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对烹饪越是热爱的人 ， 就会越喜欢黄酒 。
越是对调料深入研究的人 ， 就会越“讨厌”料酒 。
黄酒是用糯米酿造的低度酒 ， 起源于3000多年前的商周时代 ， 含有21种氨基酸 。
往黄酒中加入30%~50%的调料水 ， 就叫做“料酒” 。 添加的调料水越多 ， 勾兑出来的料酒品质越差 。
黄酒其实 ， 大部分的发明创造都是“被逼”出来的 。 黄酒的由来 ， 也是这样 。
早在几千年前的农耕时代 ， 天降甘露、地出礼泉 ， 年年五谷丰登 。 祖先们衣可暖身 ， 食可果腹 ， 而且还有剩余 ， 但简陋的生存条件无法存储多余的粮食 。 余粮都堆积在潮湿的山洞中 ， 久而久之 ， 谷物发霉发芽 。 发霉的谷物长时间浸泡在水里 ， 自然发酵成黄褐色的“酒” 。 饮之 ， 芬芳甘冽 。
晋代江统曾在《酒诰》中写道：“有饭不尽 ， 委于空桑 ， 郁结成味 ， 久蓄气芳 。 本出于此 ， 不由奇方 。 ”试想一下 ， 在水资源都贫乏的古代 ， 有一种自带芳香的酿造酒问世 ， 万人空巷有点夸张 ， 众星拱月奉为至宝应该是实至名归吧 。
我们都被黄酒黑褐色的憨态外表欺骗了 ， 黄酒不只可以当做饮品 ， 它含有的“功效”是其他调味品不能同时兼备的 。
酒香、甘甜、鲜美、去腥、开胃 ， 单单黄酒这一种调味品就有5种功效 。
随着古代酿造工艺的发展 ， 黄酒的味道趋于温润醇厚 ， 慢慢渗透到了北方 ， 实力范围遍布全国 。
传统黄酒的酿造方法十分复杂 ， 原材料选用糯米等谷物 ， 要经过3到6个月的发酵过程 。 发酵后的黄酒酒精含量在20%左右 ， 属于低度酿造酒 。
新中国成立之后 ， 黄酒经常以“调味品”的身份出现在餐桌上 ， 但随着人口增加 ， 未成年人占比增多 ， 黄酒出现了供大于求的局面 。
为满足广大家庭对烹饪用酒的需求 ， 工厂研制出了一款低酒精度的烹饪酒 。
料酒相比于传统方法 ， 料酒在酿造的工艺上运用了“高科技手段” ， 采用自流供水、蒸汽加热、红外线消毒 ， 大大降低了成本 。
发酵时间也由原来的3~6个月缩短至15天 。
只不过 ， 味道上会大打折扣 ， 因为使用工业手段发酵会导致酒体的醇香和甜味不足 。 再融合进八角、花椒、生姜等香料的调味水 ， 酒的味道就更寡淡了 。
黄酒摇身一变 ， 从以前只能装在坛子或者塑料桶里的“群居” ， 变成了精美玻璃瓶小包装
名字也从中规中矩的黄酒 ， 改成略显神秘的料酒 。
【调料|实不相瞒！料酒就是“黄酒兑水”】不得不说 ， 这一变 ， 是成功的！
随着某些品牌的上市销售 ， 再加上大量的广告投入 ， 料酒换来了日益火爆的人气 。
关键是产品争气 ， 不用葱姜蒜 ， 加一点料酒 ， 菜品立刻没有腥味儿 ， 深受大众喜爱 。
但是 ， 料酒和黄酒相比 ， 差远了 。
看一下配料表 ， 就不难发现 ， 料酒实际上就是“黄酒兑水”！
纯粹的黄酒 ， 也是可以去腥的 ， 而且效果很好 。 想要更好地激发出黄酒的甘甜和芳香 ， 要控制好火候 。
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