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川椒雷公鸭
原料：
土麻鸭1只（约2000克） ， 青红美人椒节50克 ， 洋葱块20克 ， 干辣椒节30克 ， 花椒5克 ， 八角2枚 ， 姜片、当归头各5克 。
调料：
豆瓣酱20克 ， 盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量 。
制作：1.把土麻鸭治净 ， 剁成块以后 ， 投入沸水锅汆去血水待用 。
2.锅里放熟菜油烧热 ， 下鸭块煸干水分后 ， 投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香 ， 掺清水烧开 ， 再加入盐、味精和鸡粉 ， 随后转小火焖至鸭肉软熟 ， 拣出来备用 。
3.锅里放少许油烧热 ， 投入青红美人椒节、洋葱块炒出香味 ， 再放入适量烧好的鸭肉 ， 炒匀便出锅装盘 。
酱肉炒海肠
原料：
海肠300克 ， 卤肉粒50克 ， 马蹄丁20克 ， 自制芝麻煎饼10个 ， 姜米、蒜米各10克 ， 葱丝、红椒丝、各少许 。
调料：
排骨酱20克 ， 海鲜酱15克 ， 牛肉酱10克 ， 花生酱5克 ， 姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量 。
制作：
1.把海肠治净后切成短节 ， 加姜葱汁、料酒腌一会儿 ， 投入沸水锅汆一水备用 。
2.把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱、花生酱放在一起调匀待用 。
3.锅里放色拉油烧热 ， 投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香 ， 再放入海肠 ， 翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁 ， 淋入香油便可起锅装盘 ， 点缀葱丝和红椒丝后 ， 配自制的芝麻煎饼上桌 。
鲜豆掌中宝
原料：
掌中宝200克、新鲜蚕豆米150克、香辣酥100克 ， 糯米粉、脆炸粉各少许 。
调料：
盐焗鸡料、盐、料酒、味精、色拉油各适量 。
制作：
1.把掌中宝治净后 ， 加盐、味精、料酒、盐焗鸡料、糯米粉、脆炸粉拌匀 ， 腌入味后下入油锅 ， 炸至酥脆捞出 。
2.把蚕豆米纳盆 ， 拌上脆炸粉后 ， 也入油锅炸至酥脆便捞出 。
3.锅里留少许底油 ， 先投入香辣酥炒香 ， 再倒入炸好的掌中宝和蚕豆米 ， 翻炒均匀出锅装盘即成 。
椒王串串香
原料：
美国肥牛200克、鲜花椒50克、干辣椒节20克 。
调料：
蒸鱼豉油30毫升、蚝油10克、盐、香油、色拉油各适量 。
制作：
1.将美国肥牛切成1 厘米见方的丁 ， 用牙签穿好放盆里 ， 再加入盐、蚝油和蒸鱼豉油 ， 拌匀后腌味待用 。
2.锅里放色拉油烧至六成热 ， 下肥牛串炸至色呈金黄 ， 倒出来沥油 。
3.锅留少许底油 ， 投入鲜花椒和干辣椒节先
韭香天梯
原料：
猪天梯400克 ， 韭菜花200克 ， 红小米辣节10克 。
调料：
盐、辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉、色拉油各适量 。
制作：
1.把猪天梯切成粗丝 ， 投入沸水锅汆一水；另把韭菜花切成节 。
2.锅里放少许色拉油烧热 ， 下猪天梯丝滑油后 ， 倒出来沥油 。
3.锅留底油 ， 投入红小米辣节、猪天梯丝先炒香 ， 再放入韭菜花节翻炒几下 ， 等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露、美极鲜酱油后 ， 大火炒匀 ， 出锅装盘即成 。
扣肉炒裙边
原料：
发好的甲鱼裙边150克 ， 扣肉5片（约200克） ， 梅菜末50克 ， 青二荆条辣椒75克 ， 红美人椒50克 ， 姜米、蒜米各少许 。
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