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我们日常吃的蔬菜当中 ， 有一些蔬菜是有着“双重身份”的 ， 比如大葱就是其中一种 。 它既是调味料 ， 也是蔬菜 。 作为调味料 ， 它有着去腥增香的效果 ， 很多炒菜和馅料调制都离不开它 。 而作为蔬菜 ， 大都见于北方菜品 ， 可炖可炒 ， 风味独特 。
大葱作为蔬菜 ， 我最喜欢的搭配就是豆腐 。 豆腐含有优质的植物蛋白和多种矿物质 ， 营养特别丰富 。 豆腐的价格又非常的实惠 ， 作为家常菜 ， 值得常吃 。 今天分享的这道大葱炒豆腐也是我家常做的一道菜 ， 做法非常简单 ， 大火一炒 ， 几分钟就上桌 。 豆腐软嫩入味 ， 微辣鲜香 ， 超级下饭 ， 是一道实惠又好吃的家常菜 ， 推荐大家一定要试试 。
大葱炒豆腐
【食材】豆腐、大葱、青椒、红椒、姜、蒜、盐、鸡精
【具体做法】
1 ， 卤水老豆腐一块 ， 用清水冲洗一遍 ， 然后切成粗条 。
2 ， 大葱一棵 ， 洗净后斜刀切圈 。 青椒一个切丝 ， 红辣椒两个斜刀切圈 。 大蒜切片 ， 姜切丝 。
3 ， 热锅倒油 ， 油热后倒入豆腐 ， 中大火将豆腐煎至表面金黄盛出备用 。 这里煎豆腐需要注意火候 ， 中大火快煎 ， 可以将豆腐快速煎至表面金黄 ， 而内部却很嫩 。 一定不要将豆腐煎老了 ， 口感变硬就不好吃了 。
4 ， 豆腐煎好盛出 ， 锅里再加少许油 。 然后放入姜、蒜、红辣椒（或者干辣椒） ， 小火炒出香味 。
【豆腐|这两种食材是绝配，大火一炒就上桌，做法简单，实惠又好吃】
5 ， 接着把煎好的豆腐和青椒倒入锅中 ， 大火翻炒几下 ， 这时可以淋少许清水进来 ， 这样炒的豆腐口感更嫩 ， 也更好入味 。 然后倒入大葱 ， 紧接着加盐、鸡精调味 ， 大火快速翻炒均匀即可关火盛出 。
这道菜做法虽然简单 ， 但是味道却极好 。 尤其是豆腐 ， 吸收了大葱和青椒的鲜味 ， 鲜香软嫩 ， 非常入味 。 还有淡淡的香辣味 ， 是一道非常好的下饭菜 。
饭饭小贴士
1 ， 做这道菜 ， 一定要选择卤水老豆腐 ， 豆香味浓郁 ， 营养密度高 。 煎的时候也不容易碎 ， 成品软嫩鲜香 ， 入味更好吃 。
2 ， 青椒和大葱都属于调味蔬菜 ， 不能炒至完全熟 ， 保证七八分熟的样子 ， 才能更好地保持其鲜味 。 所以入锅之后需要大火快炒 ， 快速调味出锅 。
3 ， 这道菜只需盐和鸡精调味即可 ， 其它调料都不要放 ， 越简单味道越好 。
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