文章图片
文章图片
文章图片
惊蛰时节万物复苏 ， 市场上的各种时鲜纷纷上市 ， 很多食材也被冠一“开春第一鲜”或“惊蛰第一鲜”的美誉 。
不过惊蛰时节随着海水温度的升高 ， 有一种海鱼却是被大家所公认的“惊蛰第一鲜” ， 这就是海里面的梭鱼 。
梭鱼属于生活在咸淡水交汇处的海鱼 ， 它生活在水面上层 ， 靠滤食水面上层的食物为生 ， 因此梭鱼属于腥味比较重的一种的海鱼 。
但是在惊蛰前后这几天捕捞上岸的梭鱼 ， 因为还没有开始大量进食 ， 腹内没有多少杂物 ， 鱼肉也紧实鲜嫩 ， 因为惊蛰时节冰雪刚刚融化 ， 春雷第一次响起 ， 因此这个时候的梭鱼也被称作“开凌梭”或“开雷梭” 。
这个时节是食用它的最佳时节 ， 过了这段时间以后 ， 梭鱼的鱼肉会变腥 ， 吃起来也就没有什么意思了 。
现在正是“开雷梭”开始大量上市的季节 ， 市场上售卖的“开雷梭”个头在一斤多的也不过10元一斤 ， 因此尝鲜一定要抓住这稍纵即逝的机会 ， 否则真的要再等上一年 。
“开雷梭”海边人喜欢用啤酒和黄豆酱来焖制 ， 啤酒中的麦芽和酒精会去除梭鱼的腥味 ， 并且给梭鱼增加鲜甜的滋味 ， 今天就来跟大家分享一下“开雷梭”的做法 。
啤酒焖开雷梭
主要食材：梭鱼一条、葱姜蒜、啤酒一罐、干辣椒、黄豆酱、一品鲜酱油、八角一瓣、香醋、白糖
制作方法：
1.梭鱼刮去外部鱼鳞 ， 去除内脏和鱼鳃 ， 清洗干净 ， 把腹中的血水和黑膜抠洗干净 。
2.洗净的梭鱼斩剁成块 ， 整齐地码放入盘中 。
3.锅中入油 ， 下入葱姜蒜、八角和干辣椒炒出香味 ， 放入两勺黄豆酱把大酱的香味炒出来 ， 然后倒入一罐啤酒 ， 把鱼轻推入锅 。
4.锅中汤汁大火烧开 ， 然后转小火 ， 淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色 ， 加入白糖少许提鲜 ， 盖上锅盖焖至汤汁浓稠 ， 开大火收浓汤汁 ， 沿锅边淋入香醋即可出锅 。
小贴士：
1.挑选梭鱼时一定要选择鱼鳃鲜红 ， 肛门处没有破裂 ， 抹上去鱼肉紧实有弹性 ， 身上带有黏滑体液的新鲜梭鱼购买 ， 不新鲜的梭鱼是无法食用的 。
2.梭鱼在清理干净后最好入清水中浸泡一会 ， 这样泡去梭鱼肉中残留的血液 ， 以及表面的体液 ， 这样梭鱼做出来没有腥味 。
3.炖至梭鱼时由于加了黄豆酱和一品鲜酱油 ， 这些调料都有咸味 ， 因此无需再加盐 。
4.不论炖什么样的新鲜海鱼 ， 把鱼清理干净后整齐码入盘中 ， 然后爆锅添汤把鱼轻推入锅 ， 这样炖出来的鱼不碎不散 ， 鱼型完整不糊锅 ， 也非常容易入味 。
【猪肉|这才是“惊蛰第一鲜”，10元一斤，用啤酒来焖，营养丰富还特别鲜】梭鱼的尝鲜时间很短 ， 很多海边的渔民认为：“惊蛰打雷以后 ， 用不多久梭鱼开始进食 ， 肚子里的黑膜和杂物多起来 ， 到那时候这鱼的腥味就会特别重 ， 也就不值得食用了！”所以趁着现在“开雷梭”正新鲜上市 ， 可不要错过这绝佳的赏味期 。
推荐阅读
- 羊蝎子|初春温差大，多给孩子炖这锅菜，暖和不生病，长得快
- 黄瓜|建议中年人，别太节省，这4道“营养菜”要多吃，别不舍得花钱
- 韭菜|初春多吃这春菜，2元1把，养肝明目润肠通便，炒菌菇超级下饭
- 香菇|初春时节，宁愿少吃猪肉，也别错过吃它，酸辣又开胃，天天吃不腻
- |做馄饨原来这么简单，不用买皮，自己调馅自己包，好吃更营养，香
- 蘑菇|炸蘑菇，有人用淀粉，有人用面糊，大厨：都不对！这才是正确做法
- 鸡翅|倒春寒不怕，常做这4道汤，暖身暖胃，舒服迎接春天的到来
- 豆腐|脂肪最怕这个菜，高纤低卡无油少盐，坚持一周吃几次，体重变化快
- 酱烧茄子|酱烧茄子的家庭版做法，学会这两步，不用过油，咸香入味
- 老干妈|春天，猪肉牛肉靠边站，别错过吃这肉，经济实惠，营养高好消化