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酱烧茄子是以茄子为主要食材制成的一种美食 ， 制作简单 ， 老少皆宜 ， 味道香甜 。 茄子味甘、性凉 ， 入脾、胃、大肠经;具有清热止血 ， 消肿止痛的功效
首先准备两根长茄子 ， 清洗干净后切成滚刀块 ， 切好以后放入清水中 ， 加入适量的食盐入个底味 。 这样还可以防止茄子氧化变色
准备两块青红椒 ， 切成小块 ， 给菜搭配下颜色
在准备几个大蒜 ， 切成蒜末 。 然后把泡在水里的茄子攥干水分 。 这样处理过的茄子吸油会很小 。
接着起锅烧油 。 油的量比炒菜时多一点 ， 油热下入准备好的茄子 。 用中小火炒大约五分钟 ， 把茄子炒香 ， 等茄子的表面有些变焦 ， 然后倒出备用
锅中在加入少许食用油 。 接着把蒜末倒入锅中炒出香味 。 炒香后加入15克黄豆酱 。 炒出酱香味 。 炒香后加入一大勺清水 ， 再加入蚝油5克 ， 老抽少许 。 白糖三克 ， 食盐两克 ， 鸡精两克 。 搅拌化开 。
接着把茄子倒进锅里 。 转小火煮两分钟左右 。 让茄子入一下味 。 然后在倒入青红椒 。 翻炒几下把青红椒炒软 。
【酱烧茄子|酱烧茄子的家庭版做法，学会这两步，不用过油，咸香入味】在淋入适量的水淀粉勾芡 ， 芡汁浓稠后加入适量的香油 。 增加香味 。 翻炒均匀后就可以出锅装盘 ， 这样一道咸香可口的酱烧茄子就做好了 。
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