春天万物生长 ， 水暖鱼肥 ， 也是鱼类产量最高的时候 ， 经过一个冬天休养的鱼儿 ， 开始大量进食 ， 生长快 ， 变得异常肥美鲜嫩 ， 营养也格外的高 ， 很值得大家去尝鲜 。 在菜市场里卖的鱼 ， 种类是非常繁多的 ， 有人工养殖鱼的鱼 ， 也有野生的海鱼 ， 一般来说 ， 海鱼要比饲养鱼的价格高 ， 毕竟野生环境生长的海鱼 ， 在肉质和口感上都要优于饲养鱼的 。
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如果我们不懂挑选的话 ， 可能会被商贩忽悠着买了人工养殖的鱼回家 ， 白白浪费钱 ， 那么我们该如何挑选呢？下面就跟大家分享 ， 春天正肥美当季的6种海鱼 ， 目前人工无法养殖 ， 请放心的去购买 ， 营养口感双丰收 ， 连鱼贩都称赞你是行家 。
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第1种：鲅鱼
鲅鱼又叫“马鲛鱼” ， 是一种洄游性鱼类 ， 是鱼类凶猛的一族 ， 牙齿长而锋利 。 它的骨头少而肉多 ， 肉质紧实 ， 甘香可口 ， 是美食爱好者追捧的“鱼中极品” 。 它对生长环境要求严格 ， 生活在海深80至150米的海域 ， 是深海野生鱼 ， 成活率低 ， 就算能培养出来 ， 工养殖成本比较高 ， 鲅鱼的烹饪方法很多 ， 有红烧、酱烧、炖、熏、煎、鲅鱼饺子等等 。
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第2种：白鲳鱼
民间有三鲳四鳓说法 ， 指的是三月份鲳鱼最肥美 ， 鲳鱼主要分为金鲳鱼和白鲳鱼 ， 市面上的金鲳鱼绝大多数都是养殖的 ， 价格便宜 ， 而白鲳鱼人工饲养的难度特别大 ， 所以基本全是野生 ， 它只有中间一整片鱼刺 ， 没有小毛刺 ， 肉质细嫩没有鱼腥味 ， 备受食客们的喜爱 ， 是南方沿海地区优质的鱼类之一 ， 价格自然也是金鲳鱼的好几倍 。 白鲳鱼的做法很多 ， 简单清蒸一下就是一道美味 ， 很适合小朋友和老人吃 。
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第3种：马面鱼
马面鱼 ， 又称橡皮鱼或剥皮鱼 ，在每年的春季我们都会经常见到这种鱼 。 说实话 ， 这鱼长得太丑陋了 ， 鱼头就像是马面一样 ， 在市场上也不是很受欢迎 。 其实它的肉质鲜嫩好吃 ， 鱼刺极少 ， 营养价值很高 ， 特别是马面鱼的鱼肝可制成鱼肝油吃 。 马面鱼属于一种非常小的海洋鱼类 。 它只能在零下18度的深海水中生长 ， 不能人工培育 。 所以 ， 我们在市场上看到的马面鱼 ， 基本上都是冰鲜的 。
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第4种：小黄花鱼
春季正值黄花鱼产卵前夕 ， 积攒了大量的营养成分和脂肪 ， 鲜肥肉嫩 ， 是不可多得的美味 。 黄花鱼可分为大黄鱼和小黄鱼 ， 大黄花鱼重量沉 ， 价格也贵一些 ， 所以人工养殖比较划算 。 而小黄花鱼个头小 ， 养殖成本远高于捕鱼成本 ， 主要是海里捕捞的 。 所以买黄花鱼的时候 ， 尽量选择野生的小黄花鱼 ， 用来香煎 ， 表皮又香又酥 ， 鱼身肉质鲜嫩细腻 ， 好吃极了 。
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第5种：红杉鱼
红杉鱼又叫金丝鱼 ， 在粤语里也称作“红三” ， 是南海重要经济鱼类 。 它的背部呈深红色 ， 身上带有几道黄条纹 ， 而腹部为银白色的 ， 目前也是无法养殖的 ， 捕捞上来后因水压差异几乎立刻死亡 ， 可以放心购买 。 红杉鱼的食用价值甚高 ， 用来清蒸、煎、或煲汤 ， 腌制和干晒均可 。
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