近日 ， 笔者独家获悉 ， 国内领先的调味品技术型酿造企业——四川翠微食品董事长、一等伤残军人、高级酿造师张仲安先生采用传统古法工艺常温晒露生产的“翠微”晒露花生酱油再次生产成功 。 这是张仲安先生在2017年运用天然生物发酵技术成功生产无盐酱油并获得国家发明专利后 ， 继豌豆酱油、松茸酱油后的又一创新调味品新品种 。
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（花生酱油样品）
“翠微”晒露花生酱油不同于别的“速酿”酱油 。 该酱油是将榨油花生仁、非转基因大豆和小麦合理搭配后 ， 采用多菌种制曲、多菌种分阶段接种、传统古法晒露工艺发酵 ， 并辅以多种药食同源的传统中草药 ， 运用现代发酵技术与传统晒酱工艺结合生产成功的多菌种发酵花生酱油 。 其制作工艺、技术在国内同行业仍属首创 。
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张仲安先生介绍 ， 常规酿造法由于发酵温度偏高 ， 抑制了多菌种、多酶系的繁衍 ， 以至沦为高产、低质酱油的代名词 。 而晒露花生酱油是对花生、大豆、小麦先用多菌种制曲 ， 再用现代发酵中药材的技术酵解、分解和转化 ， 促使植物的粗蛋白、粗纤维等大分子中间物质酵解转化为能够被人体消化道直接吸收的小分子物质 。 该酿造技术通过让各种有益微生物在花生酱醅中竞争生存 ， 促使各种微生物在酱醅发酵的各个阶段酶促反应同步进行 ， 因而具有人体吸收快 ， 营养元素更完全 ， 食疗效果显著等独特优势 。
【菌种|四川翠微食品多菌种分步发酵法生产晒露花生酱油再获成功】（发明专利技术生产）
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笔者了解到 ， 早在数十年前 ， 张仲安先生在部队受伤后进入北京301医院治疗期间 ， 又同时经历淋巴癌手术 ， 并发严重胃溃疡、胃疼病、长期胃出血等 ， 他偶然发现咀嚼生花生米对病体康复有益 。 当时 ， 张仲安先生躺在床上经常把妻子从岳父那里拿回的生花生米放在嘴里一小粒一小粒地慢慢反复咀嚼吞下 ， 每天大约咀嚼吃下二两生花生米 ， 约半年后发现胃不经常疼了 ， 溃疡痊愈了 ， 脸上也微微有了血色 ， 人的精神状态明显好转 。 这个现象引起了张仲安先生对生花生仁的兴趣 ， 他查阅大量文献 ， 发现慢慢咀嚼花生仁 ， 可以让口腔内分泌的多种活性酶液与嘴里的花生浆产生酶解反应 ， 吞咽进胃里 ， 花生浆会很快与胃肠内多种消化酶融入肠系膜 ， 被人体吸收利用 。
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研究表明 ， 花生具有很高的营养价值 ， 富含蛋白质、脂肪、8种人体必需的氨基酸、钙磷铁无机盐、多种维生素如B1、B2、E、胡萝卜素、尼克酸及有利于儿童智力发育的脑磷脂、卵磷脂等 。 90%以上为人体易于吸收的球蛋白 ， 其蛋白质含量比猪肉、鸡蛋都高 ， 更是牛奶的7~8倍 ， 是最好的蛋白质补充源 ， 素有“绿色牛奶”之称 。
此外 ， 花生含有人体不能合成的亚油酸 ， 对调节人体的生理机能、促进人体的生长发育、预防人体高血压和动脉粥样硬化具有明显的功效 。 而花生含有人体必需的8种氨基酸及丰富的维生素 ， 特别是维生素E可以促进细胞分裂 ， 延缓细胞衰老 ， 使人体保持旺盛精力 。
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