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【茭白|春季吃肉，有钱没钱，别忘记吃这肉，营养极高，精神饱满过春天】
到了三月份 ， 已经进入开春后的第二个月 ， 这个时候的气温回升 ， 但是也伴随着淅沥沥的春雨 ， 对于种植庄稼的农民 ， 春雨是一年好的象征 ， 有了充沛的雨水 ， 庄稼和农作物才能涨势更好 。 春天是阳气生发 ， 万物生机勃勃的时候 ， 需要温补身体 ， 保证有足够强壮的身体 ， 才可以安稳度过春天 。 肉类是生活中最常见食材 ， 比鱼肉鸡肉营养价值高 ， 牛肉是补身体的佳选 ， 牛肉的营养颇丰 ， 既可以红烧和炖汤 ， 还能够炒着吃 ， 牛肉丝鲜嫩可口 ， 越吃越过瘾 。 许多人不知道这道蚝油茭白炒牛肉丝的烹饪方法 ， 赶紧瞧一瞧吧 。 春季吃肉 ， 有钱没钱 ， 别忘记吃这肉 ， 营养极高 ， 精神饱满过春天 。
【蚝油茭白炒牛肉丝的正确做法】
食材准备：选购两个嫩茭白（茭白是湖北地区的野生蔬菜 ， 茭白被称作“水中人参” ， 茭白富含优质蛋白质和钙质 ， 热量也很低 ， 非常适合炒着吃） ， 选购新鲜牛肉一大块（牛肉的里脊适合炒牛肉丝 ， 牛肉要选择筋膜少 ， 肥肉少和肉质红润的牛肉 ， 这样的牛肉细嫩 ， 肉质新鲜 ， 炒出来鲜嫩美味） ， 几瓣大蒜 ， 剁椒酱少许 ， 植物油若干 ， 生抽和老抽若干 ， 蚝油2大勺 ， 青红椒几个 ， 适量玉米淀粉 ， 胡椒粉半勺 ， 芝麻油两勺 ， 香葱几根 ， 其他佐料 。
烹饪小诀窍：需要挑选好嫩茭白和新鲜牛肉 ， 嫩牛肉切成细丝腌制调味 ， 掌握炒牛肉丝和茭白的顺序 ， 难度适中 。
详细步骤：
第一：一些食材放在盘中备用 ， 先把茭白的叶鞘剥掉 ， 切除不新鲜的部分 ， 茭白先切成薄片 ， 后切成若干细丝 ， 茭白丝泡在盐水里 ， 这样茭白不会发黑 ， 炒茭白之前捞出 ， 记得沥干水分 。
第二：一块牛肉清洗干净表面的血丝 ， 牛肉要顺纹路切成丝 ， 牛肉丝放入盘中 ， 加上一勺生抽 ， 一勺蚝油和生粉 ， 滴入两滴芝麻油 ， 这样可以锁住水分 ， 保证牛肉丝口感细嫩 。第三：将几瓣蒜头剁碎 ， 小米椒和青椒切成小段 ， 生姜切成细段 ， 香葱洗净切成葱花 ， 准备腌制入味的牛肉丝和其他配菜 ， 开始烹饪这道蚝油茭白炒牛肉丝吧 。
第四：锅底多调入一些食用油 ， 加上少许剁椒酱 ， 葱姜蒜少许 ， 迅速炒出香味 ， 加上牛肉丝迅速煸炒 ， 让牛肉丝慢慢变色 ， 加上老抽一勺调色 。
第五：倒入茭白丝翻炒至变软 ， 调入生抽一勺 ， 加上蚝油一勺 ， 迅速爆炒25秒 ， 最后配上小米椒和青椒 ， 不停地翻炒几下 。
第六：将辣椒炒着断生 ， 调入白糖和食盐 ， 加上胡椒粉一丢丢 ， 茭白和牛肉丝炒着入味 ， 最后滴入芝麻油 ， 点缀细葱花 ， 摆盘出锅 ， 这道蚝油茭白炒牛肉丝就开吃了 。
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