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导读：
江南三月 ， 比起北方要“好吃”得多 ， 因为此时天气转暖 ， 万物复苏 ， 很多的春菜 ， 破土而出 ， 正等待人们去尝鲜 。 阳春三月 ， 这里给大家推荐具有代表性的4种“春菜” ，春季要多给家人吃 ， 好处多多！为啥说具有代表性呢？一则受众广 ， 二则味道鲜 ， 三则历史悠久 ， 如果你想要尝鲜 ， 记得多吃这4种春菜 。
春笋
春笋被誉为“蔬食第一品” ， 到了阳春三月 ， 春笋纷纷破土而出 ， 这个时候正好是尝春笋的最佳时机 ， 民间有“一夜春风竹笋肥”的说法 ， 比起其它季节的笋子 ， 肥嫩粗壮 ， 爽脆可口 ， 营养丰富 ， 不愧是春天的菜王 。
记得李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美的 ， 只在一个“鲜”字 ， 而山林中长出的春笋 ， 便是蔬中第一品 ， 这是肥羊嫩猪也比不了的 。 吃笋子的时候我们要记住 ， 要对它先焯水 ， 防止草酸过多影响到营养的吸收 。
分享一道春笋炒腊肉的做法：春笋焯水切斜刀 ， 腊肉洗净切成片 ， 锅里放入油 ， 放入腊肉炒香 ， 来点蒜片 ， 倒入焯水的春笋 ， 翻炒几下 ， 均匀以后 ， 放入少许的生抽调味即可 。
荠菜
作为一种野菜 ， 它的食用历史可以追溯到两千多年前 ， 《诗经·谷风》里就有“谁谓茶苦 ， 其甘如荠”的诗句 。 荠菜 ， 又名护生草 ， 它初萌于严冬 ， 繁茂于早春 ， 到了阳春三月正是吃荠菜的好时候 。
在晋代夏侯谌的《荠赋》称：“钻重冰而挺茂 ， 蒙严霜以发鲜 。 ”荠菜在食用之前 ， 我们也需要对它焯水处理 ， 烹饪的时候可以煮粥也可以炒着吃 ， 它独有的清香味 ， 会让人很有食欲 。
分享一道荠菜羹的做法给大家：荠菜清洗干净 ， 焯水切成末 ， 准备一点煮熟切成丁 ， 然后搭配泡发的香菇 ， 锅里放入植物油 ， 放入香菇丁还有瘦肉炒香 ， 接着放入少许的清水 ， 最后放入荠菜末 ， 用红薯粉勾芡 ， 放入盐还有鸡粉就可以了 。
芦笋
【摆摊|阳春三月，具有代表性的4种“春菜”， 春季多给家人吃，好处多多】这个菜也是春天的时令菜 ， 它也叫石刁柏 ， 原产于欧洲 ， 清末引入我国 ， 目前各地均有栽培 ， 按照它的颜色区分油3种 ， 一种是白色 ， 一种是紫色还有一种是绿色 ， 品质差异不大 ， 营养很丰富i ， 尤其是蛋白质以及维生素 。
芦笋我们在挑选的时候 ， 要注意选择鲜嫩一些的 ， 可以掐一下它的底部 ， 或者是看一下它的花苞 ， 花苞紧致 ， 底部不发白说明就比较嫩 。
分享一道凉拌芦笋的做法：芦笋冲洗干净 ， 把它进行焯水 ， 然后捞出控干水分 ， 浇上调好的料汁 ， 就可以直接开吃了 ， 料汁用蒜末、葱末、香菜末以及香油 ， 小米辣末 ， 放入蚝油豉油即可 。
蚕豆
阳春三月正好是吃蚕豆的好时候 ， 在《太平御览》记载：“蚕豆是张骞出使西域传入引种的 ， 因此又名“胡豆” ， 此外 ， 蚕豆还有“佛豆”、”倭豆”、”罗汉豆”之称 ， 古有诗云：“磊磊绿珠嵌凤眼 ， 纷纷红袖剥香泥” 。
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