虽然我曾跟你们说过 ， 平生最讨厌用盐焗鸡粉来做盐焗鸡 ， 觉得那是对盐焗鸡的侮辱 。
可是近几年我也转变了这种刻板观念 ， 只要在后续调味上下点功夫 ， 调味粉也能最大化地帮助我们解放双手～
当然了 ， 买不到盐焗鸡粉的小伙伴 ， 依旧可以用回老方子 ， 用沙姜粉、盐、花生油拌一拌即可 。
区别于粤式的盐焗鸡 ， 我认为客家盐焗鸡的精髓在于皮肉有韧性 ， 吃起来不软趴 。
所以在原材料的选择上 ， 要用三黄鸡或者是皮厚肉老的老土鸡来做 。
成本上虽然略贵一些 ， 但口感绝不是一般肉鸡可以比拟的 。
这种年纪大一点的老鸡 ， 卤煮后鸡肉表皮收缩 ， 皮肉会变得香韧；而且鸡骨也会香脆一点 ， 啃起来自有一番妙趣 。
要想获得明亮有食欲的黄色 ， 在配比卤料的时候 ， 还要加一味黄栀子 。
黄栀子中的栀子色素是纯天然的植物色素 ， 这是盐焗鸡翅色泽金黄的来源 。
不过你们可要悠着点放噢 ， 加多了卤水就容易泛苦 ， 会影响整体风味的~
学会这个方子 ， 你们还可以试着举一反三 。
除了我在步骤里做的盐焗鹌鹑蛋 ， 你们还可以拓展一下其他食材 。
鸡尖、鸡脚筋、鸡肾、鸡腿、毛豆等 ， 都不容错过哦~
- 盐焗鸡翅&鹌鹑蛋 -
[ 食材
鸡全翅10个（约2斤） 鹌鹑蛋20个 盐焗鸡粉40g 香葱3根 生姜5片 料酒1大勺 冰块适量 花生油30g 八角1个 香叶1片 黄栀子5个 老抽适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.洗净的鸡翅、鹌鹑蛋放入冷水中 ， 加入香葱、生姜、料酒 ， 水开焯水2-3分钟
2.捞出后泡到冰水中 ， 至鸡翅、鹌鹑蛋完全降温
泡冰水主要是帮助鸡翅的鸡皮定型、紧致 ， 口感更有弹性
3.盐焗鸡粉20g ， 加入30g花生油拌匀
4.鸡翅降温后用厨房纸把表面水分吸干 ， 鹌鹑蛋把蛋壳捏碎帮助腌制入味
喜欢口味更咸香的小伙伴 ， 可以把鹌鹑蛋壳完全剥掉
5.把拌好的盐焗鸡料均匀抹在鸡翅和鹌鹑蛋上 ， 放入冰箱腌制过夜
6.锅中加入1000ml热水 ， 放入八角、香叶、黄栀子、适量老抽、20g盐焗鸡粉搅拌均匀 ， 煮至汤汁呈黄色（约5-8分钟） ， 把汤料捞出
7.倒入鸡翅、鹌鹑蛋煮水开煮5-8分钟 ， 关火浸泡40分钟
8.盐焗鸡翅泡好后 ， 捞出来平铺风干后食用 ， 鸡皮会更劲道 ， 鸡肉会更干香
真不是我吹 ， 自制的盐焗鸡翅真的是绝佳的追剧零食 。
不管做了多少 ， 总能伴着剧情 ， 风卷残云地扫空~
鸡翅肉质紧实 ， 送到嘴边 ， 便预示着一场唇齿之间的格斗正式开启 。
皮层口感十分劲道 ， 透着一股咸香 ， 诱人深入 。
等啖完肉味 ， 骨头啃起来也十分带劲 。
咔哒一声脆响后 ， 带着咸味的油水从内里流出 ， 幸运的话 ， 还能嘬到骨髓～
盐焗过后的鹌鹑蛋 ， 剥起壳来 ， 变得容易了很多 。
轻轻一推 ， 蛋壳便掉落了 ， 露出略带金黄的蛋白 。
这代表着盐焗的风味已经渗透进来了 ， 就连蛋黄也泛着水润的油光 ， 吃起来特别对味 。
虽然男朋友的动手计划 ， 最终在我面前败下阵来 。
说到底 ， 我跟男朋友的性格还蛮相似的 。
对于其他人的好 ， 总是不善言辞；
因为我们都知道 ， 那些温馨的行动 ， 翻译过来无一例外在说着同一句话：“我在意你啊”~即便偶尔搞砸了 ， 也会让人觉得暖心呐 。
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