现在很多品牌店会设置开放厨房 ， 顾客可以通过玻璃看到食材被切分、烹饪、然后送到嘴边——顾客的眼睛就是监控 ， 似乎保证了安全和清洁 。 然而 ， Dazzle发现 ， 一些店面装修豪华 ， 营销漂亮的网红店 ， 其实是“假干净” 。 一走进储存原材料的仓库 ， 发霉的水果、被扔在地上的锅刷、放在厕所地上的奶油桶……这样的“惊喜” ， 很不幸 ， 确实存在 。
虽然理解老鼠也有梦想 ， 但是这....../《料理鼠王》
想要百分百避雷不容易 ， 不过据Dazzle这个阅尽成百上千个馆子的“食物侦探”总结 ， 购物商场里的连锁餐厅是相对安全的 ， 因为连锁品牌多意味着管理制度严格 ， 地段繁华意味着监管人员检查频次高、客流量大意味着食品积压可能性低 。 比如某家以服务知名的连锁火锅店 ， 每次都给Dazzle留下昨天才开业的印象 。
然而 ， 对于广大吃货而言 ， 连锁的统一化生产没有灵魂 ， 市井巷子里的苍蝇馆子和流动小摊才是足以安顿身心的人间天堂 。大酒楼里的山珍海味 ， 在夜幕渐深时 ， 总是敌不过街边油爆爆的烧烤；冉冉升腾的油烟之中那股浓烈到几乎呛鼻的人间烟火味 ， 饱含着努力生活的普通人质朴的真实 。
美食不可辜负 。 /《成都出差注意手册2.0》
—— 升华够了 ， 回到脚下 ， 小餐饮的卫生确实不容乐观 。
回锅无数次的老油、为了保持卖相不洗菜、用“重型”调味来掩盖食材的不新鲜……我们甚至默默承认了这就是好吃的代价 。 见过风雨的Dazzle也无奈承认 ， 很多小店是真的不干净 ， 但也是真的好吃 ， 如果一定要吃 ， 可以观察收银台是否整洁 ， 厨师和服务员是否穿戴整齐 ， “ 很多时候是否干净和硬件关系不大 ， 只看管理者是否勤快、爱干净” 。
总的来说 ， 要保障食品安全 ， 完整的监管体系和从业者的良心 ， 二者缺一不可 。 正是靠Dazzle这样奔驰在一线的监管人员的努力 ， 我们才得以在眼花缭乱的美食诱惑前吃得更放心 。 所以 ， 让我们一起说：谢谢食品监管侠 。
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美味的食物能带给人最简单纯粹的快乐 ， 它同时也是人与人之间传递暖意的美妙载体 。 来自陌生人的小小善意 ， 也许就能点亮各自的一天 。 所以 ， 今天也请记得对厨房大侠说谢谢 ， 祝你也能遇到鸡块/烤肉/牛肉面侠 。
食物填胃 ， 也暖心 。 /《南极料理人》
END
出品 丨 生活方式研究院
撰文 丨 桑榆
视觉 丨 欧阳波比
封面和Banner ｜ 《重庆森林》
今日话题你遇到过后厨大侠吗？
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