4.当鱼放下去以后 ， 这个时候就可以将料酒放入锅中了 ， 当料酒出现白色的时候 ， 再把准备好的食用盐、胡椒粉、白砂糖一起放下去 ， 持续翻炒 ， 当鱼要熟了的时候 ， 立刻倒入酱油和醋 ， 翻炒几下就可以起锅放入大碗中了 。 （在翻炒的时候注意不要把鱼肉翻烂了 ， 起锅时先将鱼肉起锅 ， 再倒入鱼汤 ， 最后洒上切好的洋葱段、花椒粉和葱花 。 不喜欢葱花的可以不用放 ， 只是为了更好看和更香） 。
5.当然了 ， 这还没有完 ， 再在起锅的鱼上面洒上花椒和干辣椒 ， 这个时候把锅洗干净以后烧干水 ， 倒入食用油 ， 待到油热了以后 ， 将锅中的油往大碗里面倒入 ，
一份好看又好吃 ， 肉质鲜嫩的水煮鱼就做好啦 。 （小贴士：不过要注意 ， 在最后起锅倒热油的时候 ， 要把热油浇在干辣椒和花椒上面 ， 味道才会更香）
如果大家不喜欢吃太辣的鱼 ， 那我再给大家推荐一个清淡一些的做法 ， 那就是清蒸石斑鱼 。
清淡【清蒸石斑鱼】
其实清蒸鱼这种做法是最为近距离的感受原味鱼肉的鲜美可口了 ， 不过有部分的人还是接受不了清蒸鱼的 ， 毕竟太清淡了 。 清蒸石斑鱼是一个比较流行的菜系了 ， 主要起源于沿海一带地区 ， 而且对鱼肉的要求极高 ， 首那就是鱼必须新鲜 ， 接下来我们看看清蒸石斑鱼怎么做吧 。 首先我们看看做清蒸石斑鱼需要些什么食材吧！
【食材备用】
石斑鱼1条（500g左右即可 ， 这么大的石斑鱼肉质最好）、白酒（注意不能是泡酒）、生抽（2-3g左右）、姜（一小块）、小葱、芝麻油（5g左右）、红辣椒（1-2根就好）、香菜（2-3根）
【温馨提示】
在选用鱼肉的时候 ， 可能有的小伙伴不知道怎么选新鲜的鱼 ， 对于普遍的鱼而言 ， 眼睛越清澈明亮、鱼的鳞片越坚实、鱼的身上越光滑都能体现鱼的新鲜 ， 不过最主要的事要看看鱼的鱼鳃 ， 鱼鳃越红就越新鲜 。
【做法步骤】
1.首先 ， 也是将鱼清洗干净 ， 刮掉鱼鳞和去掉内脏 ， 用清水洗赶紧以后将切好的蒜片和姜片塞进鱼的腹中 ， 再把备好的白酒洒在鱼的两面 ， 用手去抹均匀 ， 然后就这样腌制着放一会儿；这个时候可以抽时间把芝麻油和生抽放进碗中 ， 加入少量的水搅拌均匀 ， 放着备用 。
2.鱼腌制好了以后 ， 就可以在锅中加入适量的水了（不要漫过装着鱼的碗了） ， 然后在锅里放一个三脚架或者蒸格之类的东西 ， 当锅中的水沸腾时 ， 就可以把装着鱼的碗放在三脚架上面蒸了 ， 然后盖上锅盖 ， 蒸至鱼熟即可 。
3.当鱼起锅以后 ， 把鱼腹中的姜蒜等取出来 ， 把先备好的香菜段、碎辣椒等摆在鱼上面 。 再把锅洗干净 ， 用来加热食用油 ， 知道油热了以后 ， 倒在鱼身上；最后一步 ， 把之前调制好的芝麻油和生抽等在锅中加热至沸腾 ， 然后倒在鱼上面 ， 剩下的事情就是好好享用这道清香美味的食物啦！
【温馨提示】
今天这两种鱼的做法可以说是一个非常的重口味 ， 一个又是非常的清淡 ， 不过各有各的独特口感；水煮鱼麻辣鲜香 ， 肉质细嫩 ， 清蒸石斑鱼爽嫩可口 ， 清香扑鼻；
其实鱼不仅肉质鲜嫩 ， 爽滑可口 ， 主要是它开胃啊 ， 而且鱼肉里含有丰富的脂肪酸 ， 能使人体血液畅通 ， 是患有心血管的人应该经常食用的 。 还可以防治肿瘤、抗衰养颜 。 喜欢做菜的朋友可以在评论区留言讨论哦！
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