紧接着 ， 一串串红彤彤的香肠便会瞬间占领各家阳台 。 红是瘦肉的红 ， 更是辣椒的红 。 当然 ， 川味腊肠也有不加辣椒的清淡类型 ， 一般称为「家常味」 。 但对于地道的四川人而言 ， 如果香肠里没有花椒辣椒 ， 便总觉得少了些什么 ， 不够完美 。
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煮熟切片 ， 一口肉 ， 一口酒 ， 便是川味腊肠最简单直接的打开方式 ， 或者切成薄片 ， 和腊肉、蒜苗 ， 随手就能解锁一道下饭菜 。
近几年 ， 川味腊肠越来越成为当地人引以为傲的特产 ， 去外地走亲访友 ， 都总是免不了要带上它作伴手礼 。
独特的熏烤味儿则是哈尔滨红肠的标签 。 哈尔滨红肠是从俄罗斯传入的 ， 俄语译音为「里道斯」 ， 因此许多哈尔滨人称哈尔滨红肠也叫「里道斯红肠」 。
哈尔滨红肠这种独特的熏香味的由来 ， 是在烘烤时 ， 选用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料 ， 最后的烟熏过程也要在12小时以上 。 木屑在发烟过程中产成一种富含羰基的混合气体 ， 既可以大量杀伤微生物 ， 延长保质期 ， 久而久之也形成了这种特殊的熏烤香气 。
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对于许多哈尔滨人来说 ， 从孩提时代开始 ， 红肠就成为心目中「最好吃的」代表 。 不管是开袋即食 ， 还是炒着吃、烤着吃 ， 想怎么吃就怎么吃 。
在东北 ， 除了哈尔滨红肠 ， 血肠也拥有一大批簇拥者 。
血肠早先是满族人和锡伯族祭祀祖先神灵的贡品 ， 现在早已成为东北家常菜 。 过年不吃顿酸菜白肉血肠 ， 那年算是白过了 。
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用新鲜猪血（或羊血）拌上剁碎的猪（羊）油和葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料 ， 然后灌肠 ， 扎紧捆实 ， 放入锅中煮制 。
做好的血肠既可以趁热切片蘸蒜酱吃 ， 亦或者用高压锅烀一锅大骨棒炖酸菜 ， 血肠切片后 ， 放在酸菜锅里 ， 待血的颜色变深 ， 肠衣略微缩紧即可 。 血肠口感鲜嫩 ， 肠衣的哏啾啾和血块儿的香浓 ， 绝对是东北饭桌上不可缺少的年味 。
不过 ， 新手煮血肠一定要谨慎哦 ， 一不小心 ， 可能就会变悬疑片现场……
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血肠加上糯米 ， 就变成了米血肠 。 在吉林延边 ， 朝鲜族会用猪血、糯米、苏子叶、豆芽等制作米血肠 ， 粘糯中带着清香 。
云南也有米血肠 ， 把糯米蒸到九成熟 ， 加上猪血、盐巴、茴香等香料搅拌均匀 ， 再灌入肠衣中制成 。 还分为黑米灌肠和白米灌肠两种 ， 黑米灌肠是糯米加猪血 ， 白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清 。 米灌肠蒸熟后 ， 可以切成片就热吃 ， 也可以放凉后用油煎着吃 。
总的来说除了上面这些比较常见的 ， 还有北京蒜肠、河北驴肉肠、浙江安昌腊肠、湘西腊肠、江苏如皋香肠、浙江金华香肠、江苏滨海香肠、徐州睢宁香肠、青岛老式大红肠、新疆熏马肠 ， 以及沿海地区的海鲜风味腊肠等等等等~
中国的传统香肠主要以腊肠、风干肠为主 ， 放眼全球 ， 香肠的种类更为丰富 ， 各式各样的肠衣下 ， 包裹着各式各样的调料和肉馅 ， 成就出万象纷呈的风味 。
【香肠|我身边的年味儿：各地年货的灵魂、肉食的代表香肠】拥有超过1500种香肠的德国 ， 是香肠种类最多的国家 ， 每座城市也都有特色鲜明的香肠 。 德国人对香肠的喜爱 ， 甚至让香肠成为了「国粹美食」 。
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