河粉|都是牛肉粉，为什么越南河粉这么贵？！牛肉

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一说起越南菜，很多人都会不由自主地想到“火车头”——越南河粉中的一种。越南河粉（Pho），在世界各地都拥有着不少狂热粉丝，还曾在2011年被评选为50种世界上最美味的食物之一。
除了河粉，越南还有顺化牛肉粉、檬粉、酸粉等其它粉，但最经典、最受欢迎的还是越南河粉。

越南河粉 | wikipedia/Kham Tran
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越南河粉的粉
/原料为大米，横切面为方形/
虽然现在许多厨师在不同国家，会根据当地食材以及当地人口味，对越南河粉做出相应的改良或创新，但对许多越南人来说，在河粉这件事上，他们是“原教旨主义者” 。
不是所有汤粉都能被称为越南河粉，只有牛肉河粉和鸡肉河粉才可以被称为越南河粉。

不是所有汤粉都能被称为越南河粉 | flickr Clay Hackett
一碗粉，想要得到越南河粉的名号，说难不难，说简单也不简单，就是从汤到粉到配料都或多或少有一些要求。如果说汤和配料还能存在些许差异的话，那越南河粉的必备食材——粉，就有了它固定的标准。
越南河粉的粉，以大米为原料，虽然也有成品干制河粉，但现做的河粉在口味上自然还是要更胜一筹。

越南河粉中的粉以大米为原料 | flickr Robyn Lee
在长相方面，越南河粉和意大利面有着异曲同工之妙，都有着不同的尺寸。河粉的宽度有粗有细，最常见的宽度有1/16英寸、1/8英寸、1/4英寸等。然而，不管是什么宽度，即使是最窄的尺寸，一个合格的河粉，它的横切面一定是长方形或方形。如果一个粉，看起来是圆形或椭圆形，那它就不能被叫做越南河粉。
很多中国人在吃越南河粉时，都不会对其中的粉感到陌生，因为它和国内很多地区叫的“河粉” ，还有潮汕地区习惯称作的“粿条” ，无论是从长相还是口感来说，都非常相似。

潮汕的牛肉粿条丨拍摄甜怡
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牛肉河粉
/北部和南部2种风格/
越南河粉中出现最早，也是最经典、最传统的就是牛肉河粉。

河粉|都是牛肉粉，为什么越南河粉这么贵？！

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