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【豆腐|难忘家乡腊肉香】家乡爱吃腊味 ， 除夕过年和正月待客非腊肉不可 ， 所以过年必定离不开炕腊肉 ， 熏制腊肉大概要花费一二十天时间 ， 通常杀年猪的时间也比较早 ， 一般过了冬至后就开始杀猪 ， 到腊月二十之前必须宰杀完毕 ， 不能太早也不能太晚 ， 太早天气暖和、气温较高 ， 熏制的腊肉会发腥发臭 ， 太晚又赶不上过年享用了 。
过去 ， 农村每户人家都喂猪 ， 而且喂养的都是当地的土猪 ， 猪食主要就是野外青草、蔬菜茎叶加上米糠、淘米水、涮锅水等 ， 绝对是零污染零添加 ， 正因如此 ， 猪也长得慢且长得小 ， 一般很少有超过200斤以上的 ， 由于是土猪 ， 肉质纯正、肥瘦合适、口味独特 。
那时允许村民自家杀年猪 ， 都是请来村里的屠夫和四邻右舍帮忙杀猪 ， 杀完猪后 ， 除了吃一餐丰盛的杀猪菜外 ， 把剩下的猪肉切成条块 ， 将猪肉、猪肠等猪杂放入大木盆里 ， 先用食盐均匀涂抹腌攒 ， 待猪肉表皮上的食盐融化到猪肉里后 ， 再拿出来熏烤 ， 那时候 ， 农村每家每户堂屋中都有一个火塘（火炕） ， 火塘上方屋顶楼板下钉有一个四方形烤架 ， 专门用来熏烤和挂腊肉的 ， 猪肉挂在烤架上后 ， 每天必须烟熏火燎 ， 不然会发臭 ， 炕腊肉最好是烧茶树枝或茶籽壳 ， 这样炕出来的腊肉油黄发亮 ， 靠着个把月的烟火熏烤 ， 炕出来的腊肉黢黑发乌、浓香四溢 ， 虽肉相不好看 ， 但当洗净的腊肉放进锅里煮或者炒时 ， 鲜美纯正的香味便在屋里弥漫开来 ， 令人馋涎欲滴 ， 那肥肉油汪汪的、晶莹洁白 ， 吃起来软滑爽口不腻人 ， 那精肉纹路清晰、香味扑鼻 。 小孩最爱吃的是那腊小肠 ， 剪一截腊小肠 ， 放在炕架上烧得滋滋冒油后 ， 吃起来脆香可口 。
炕好的腊肉除过年团年、春节拜年、招待客人外 ， 上半年的肉食也基本上是吃腊肉 ， 节俭着吃要一直吃到插早稻田时节 。 腊肉 ， 不仅是过年必备品 ， 也是一户人家家庭经济实力的象征 ， 那时腊月或正月 ， 当人们上门来串门和做客时 ， 首先要抬头望一眼炕架 ， 如果挂满了琳琅满目的腊货时 ， 客人即是真心又略带恭维地说：你屋里条件好呢 ， 主人此时按捺住心中的得意 ， 故作谦虚地说：哪里哪里 ， 哪有你屋里条件好 ， 一问一答之间 ， 主客俱欢颜 。
现在超市、集市上都有大量腊肉出售 ， 也许是现在喂养的都是饲料猪或者是熏烤过程太过于速成的原因 ， 吃起来总觉得没了过去的味道 。
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