在小红书、抖音这类基于算法推荐、排序的平台中 ， 如果你搜饺子、包子这类印象中白白嫩嫩的食品 ， 排序较高的内容基本都是“火锅底料色” ， 也就被红油、辣椒粉调教过的包子、饺子 。
看到了吗 ， 网红的颜值密码之一就是红油 。
注：菜品涮一下牛油火锅基本就是这个颜色 ， 所以我称为“火锅底料色”
原料方面 ， 有品牌宣传菜品都是来自大品牌 ， 比如许小树相关新闻报道中称用的是“海底捞同款” ， 也有品牌宣传材料均来自特定产区 。
不过这些都没能破圈 ， 事实证明想破圈、想当网红 ， 光提高材料质量是没用的 ， 顾客没办法在网上看出来 ， 在店里大概率也吃不出来 。
颜值管理看得见摸得着 ， 这才是最有传播力、裂变能力的 。
求变的老品牌们：麻辣烫品牌门店数TOP20中 ， 8家发源自东北地区 ， TOP20品牌73%的门店为东北系品牌旗下 。
有人认为东北孕育众多麻辣烫品牌 ， 是因为当年的下岗潮导致部分人收入归零 ， 价格便宜味道刺激的麻辣烫是平民食客的最爱 ， 简单的制作工艺和低廉的成本则成了不少人的创业首选 。
数据来自窄门餐眼 。到目前为止大家对于典型东北麻辣烫品牌的认知 ， 还是“产品与门店朴素、食材寻常” ， 实际上人家早就在改进了 ， 张亮麻辣烫的旗舰店已经可以加波龙、澳龙、鲍鱼 。
汤火功夫与秀海福的核心卖点之一就是用牛骨、猪骨熬汤 ， 汤非常有营养并且可以喝 ， 位居TOP20的青蔬捞烫更是宣传“找回自然的你 ， 让健康游刃有余” ， 麻辣烫也打健康牌了 。
最火的菜品是啥？你觉得麻辣烫中最火的应该是什么菜品？是每碗都有的方便面？还是人气荤菜——鹌鹑蛋、肉丸类？
以门店覆盖省份最全的杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫为例 ， 外卖最火菜品为娃娃菜、金针菇 。 娃娃菜、金针菇在其他品牌排名中也基本均为前三 。
要我说 ， 他们的火爆一部分是顾客健康意识和复杂口感的追求 ， 大多数人选完面类、肉丸类之后总会刻意寻找自带健康属性的蔬菜 。
对于商家来说 ， 蔬菜类多为自行就地采购 ， 娃娃菜与金针菇在蔬菜中属于最常见、耐放的食材 ， 麻辣烫店也许没有油麦菜 ， 但一定会有这两者 。
【火锅|麻辣烫的升级之旅：一把火锅干料，让麻辣烫从15元涨到40-60元。】而对消费者来说 ， 娃娃菜与金针菇是众所周知的入味神器 ， 任何人吃火锅时都会对辣锅中的娃娃菜与金针菇饱含敬意 ， 这俩往往集锅中调料之大成 ， 入味程度满分 ， 入口便是面红耳赤 ， 大汗淋漓 。
数据来自窄门餐眼另一方面肉丸、豆制品、方便面虽然是麻辣烫必点产品之一 ， 但每一类都有多个单品 ， 哪怕是方便面也至少有2-3种可供选择 。 大家对这些品类的消费被分散到2-3个单品上 ， 自然没法和娃娃菜、金针菇媲美 。
涨价的麻辣烫品牌升级更新动作不小 ， 但门店数TOP20品牌的外卖热销菜品高度相似 ， 无外乎就是娃娃菜、金针菇、土豆片、鹌鹑蛋、面类 。
很明显各品牌没有主推的独家招牌菜品 ， 至少顾客心中如此 。 现在各品牌创新的重点是汤、成品麻辣烫及餐具颜值、门店风格 ， 没有品牌像巴奴火锅的毛肚、凑凑火锅的鸭血一样全力打造招牌菜品 。
麻辣烫江湖出现了不少大幅度升级、更新的新玩家 ， 其中有一年开出近300家店 ， 跻身TOP10的老街秤盘麻辣烫 。
但现在麻辣烫们升级的不够 ， 头部品牌只是在升级门店装修、汤底 ， 除了秤盘麻辣烫以外也并没有出现新的爆款口味 ， 更没有品牌推出招牌菜品 。 麻辣烫江湖全员升级 ， 可惜有些升级是白折腾 ， 顾客不买单 。
推荐阅读
- 木耳和海带可以一起吃吗（木耳的饮食禁忌）
- 家常凉拌红萝卜做法（家常凉拌红萝卜丝的窍门）
- 杏鲍菇|一个35岁上海女人的零食清单，在朋友圈火了，有人眼馋有人嫌弃
- 红菇|我好看，但是我真的能吃！
- 螃蟹|菜市场“坑人”的5种海鲜，新鲜又便宜，很多人常买，老板笑你傻
- 牛奶|超市里卖的牛奶，套路多得你想不到
- 清热祛湿养颜茅根竹蔗水（茅根竹蔗水的做法）
- 水晶草莓棒棒糖的做法（怎样做水晶草莓棒棒糖）
- 家常凉拌豆腐（凉拌豆腐的制作方法）
- 咖啡|重庆“3无”苍蝇馆子，老板抽中华、开宝马，老四川风味的家常菜