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导语：春天 ， 宁可不吃肉 ， 也别错过这菜 ， 鲜嫩又美味 ， 补充营养预防春困 。
“好雨知时节 ， 当春乃发生 ， 随风潜入夜 ， 润物细无声” 。 百草在绵绵细雨中开始发芽了 ， 大自然的万物开始复苏了 ， 暖阳春风迎面而来 ， 这时候的人们会感觉无比的舒适 ， 很多人感到无比的疲乏 。 俗话说：春困秋乏夏打盹 ， 真是一点也不假呀！在春天 ， 我们除了要注意合理安排作息的时间 ， 更应该吃一些补充营养 ， 增强体质 ， 提醒醒脑的美食来预防春困 。 特别是应季的蔬菜 。 这菜一年四季都能吃 ， 只有在春天最鲜美 ， 营养极为丰富 ， 很多北方人一辈子都没吃过 ， 它就是“儿菜” ， 今天给大家分享“儿菜”的美味做法 ， 上桌宁可不吃肉 ， 也要吃一口它 。
儿菜是芥菜的一种 ， 也叫“拳头菜” ， “南充菜” ， “超生菜” ， 含有丰富的维生素ABC ， 硫代葡萄糖苷等营养成分 ， 含有大量的抗坏血酸 ， 有很强的还原性 ， 有提神醒脑 ， 消除疲劳 ， 保护视力 ， 润肠通便等诸多好处 ， 营养极为丰富 ， 春困最怕这菜 ， 所以春天要多吃儿菜 。 儿菜在每年的秋天开始种植 ， 而在春天开始采摘 ， 但也有早熟品种冬天开始采摘 。 很多北方人见都没见过 ， 更别说吃了 。 这菜一年四季都有 ， 春天最鲜美 ， 很多人半辈子没吃过 ， 不懂吃亏了 。
俗话说：不时不食 ， 新鲜当季的儿菜最好吃 。 儿菜可以凉拌 ， 可以热炒 ， 但是也有很多人因为烹饪方法不对 ， 所以导致吃的时候儿菜味道发苦 ， 做儿菜时 ， 直接做就大错特错了 ， 多加一步 ， 鲜嫩脆爽 ， 不苦不涩 ， 味道好极了 。 今天给大家分享“清炒儿菜” ， 做法简单味道足 ， 上桌比肉还吃香 。 一起来看看我是怎样做的吧 。
【抱子芥|春天，宁可不吃肉，也别错过这菜，鲜嫩又美味，补充营养预防春困】
准备适量的儿菜清洗干净 ， 现在的儿菜外皮也非常的鲜嫩 ， 也可以直接切成片 ， 然后加入适量的盐 ， 把儿菜腌制10分钟 。 勤快的人最好把儿菜的外皮去掉 ， 去掉外皮口味更佳 。
10分钟后 ， 我们会看见杀出来很多的水分 ， 这些就是苦涩味的来源 。 然后倒掉 ， 用流动水清洗几次 ， 沥干水分备用 。 儿菜中含有鞣酸和苦涩剂 ， 只有经过焯水和腌制以后 ， 这些苦味就消失了 。 所以我们在做儿菜时 ， 一定不要少了这关键的一步 ， 这一步也是儿菜口感脆爽 ， 颜色鲜艳的关键 。
热锅加油 ， 放进葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒爆香 ， 爆出香味放进儿菜翻炒 ， 翻炒出儿菜的水分 。 调味 ， 盐 ， 味精 ， 蚝油 ， 小磨香油 ， 翻炒均匀 ， 美味的小炒儿菜就做好了 ， 鲜嫩又脆爽 ， 吃一口感觉精神倍爽 ， 味道好极了 。 炒儿菜的时间不能长 ， 时间长了儿菜颜色发黄 ， 吃起来也不脆爽了 。 调味的时候也不要加生抽 ， 酱油之类的调味料 ， 这样容易让儿菜颜色发黑 。 春天 ， 宁可不吃肉 ， 也别错过这菜 ， 鲜嫩又美味 ， 补充营养预防春困 。
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