【乐山|乐山地道的苍蝇馆子，靠3道菜火了数十年，只卖上午来晚就吃不到】
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在四川的传统饮食文化中 ， 炒菜可是贡献了非常大的成绩 ， 但是吃四川的传统炒菜 ， 大部分的食客还是比较倾向于找当地的苍蝇馆子 ， 虽然藏于市井之中 ， 但是依然阻挡不了食客对它的追求 ， 苍蝇小馆得天独厚的条件在于它能在深巷中静静的思绪它的味道 ， 不受外界影响 ， 这种苍蝇小馆在四川有很多 ， 但今天我们来看看乐山的这家苍蝇馆子 ， 开了几十年了生意还是一如既往的好 。
四川小炒的味道
苍蝇馆子只是我们对它的另类称呼 ， 实际经营的还是传统的特色小炒 ， 在四川对于炒菜就是舍得加料 ， 善于控制油温 ， 火一定要是旺火 ， 食材在入锅的一瞬间能够快速的锁住水分 ， 保持食材最原始的味道 ， 经过数十次的翻锅让食材和调料更加的融合 ， 味道能够更加的在食材的表面吸附 ， 入口味道浓烈烫嘴 。
这家小馆在乐山的名气那还真是响当当的 ， 店铺不大 ， 简单的三十来平方 ， 一半还是用来改的厨房 ， 里面的位置只有简单的三四张桌子 ， 好在外面的街道能够安排 ， 厨房不知道是不是刻意安排在店门口的 ， 简单的案板摆放着各种调味料 ， 似乎是为了让顾客看得见 ， 吃得舒心 。 他们只卖上午 ， 下午吃不到 ， 来晚也吃不到 ， 因为很多菜都被抢光了 。
精美的川菜火候是关键
店在这条街上已经开了几十年了 ， 店里的小炒一直是他们家最大的卖点 ， 其中点击率最高的还是鸡血旺、鸡杂和炒豆腐干 ， 要做好它们还是需要熟练的掌握火候 ， 好吃的鸡杂经过调味料的融入 ， 一点怪味都没有 ， 然后快速的下锅旺火宽油 ， 迅速出锅 ， 这样的鸡杂吃起来非常的香 ， 根本来不及反应美味就已经吞下肚子了 ， 感觉觉得一切刚刚好恰到好处 。 而且芹菜青椒鸡肠鸡胗给得不少 ， 分量很足 。
鸡血是他们家的必点菜 ， 非常的下饭 ， 对于胃口不好的食客这道菜简直就是用来拯救自己的 ， 新鲜的鸡血又嫩又滑 ， 开胃又补血 ， 怪不得每桌一份 。 全是货真价实的鸡血 ， 没有经过勾芡 ， 可以用辣的蘸碟也可以吃原味 ， 都一样的好吃 。 炒豆腐干非常嫩 ， 比肉还好吃 ， 没什么踩雷点 ， 直接点就可以了 。
简单的需求 ， 不变的初衷
这家小馆的生意好也是意料之中的 ， 首先店里的菜品味道是几十年没有变过的 ， 食客们对于它们可谓是熟得不能再熟了加上每天都是需要吃饭的 ， 同样的价格为何不能选择口味更出重的呢 ， 食客的需求就是这样简单 。
做好这样的苍蝇小馆 ， 说难也难 ， 说容易也容易主要的还是保持自己的品质 ， 满足顾客的口味 。
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