料酒|几道让你过口不忘的家常菜,好吃简单易学,家中待客不用下馆子
香辣红烧肥肠
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材料:猪大肠500克辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克做法1. 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;2. 胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用;3. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;4. 再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。糖醋鲤鱼
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材料:鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜做法:1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。3、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。4、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。干煸五花肉
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食材:五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒1、把五花肉切成片状,尖椒去籽,斜着切成长条2、锅里烧油,把切好的五花肉放油里煸炒出油后,放葱姜蒜再翻炒3、肉片微卷后放老抽、料酒4、尖椒下锅,继续翻炒几分钟,加盐就可以出锅了。凉拌苦爪木耳
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材料:苦瓜,木耳,葱、蒜、辣椒酱,盐、糖、橄榄油,耗油、生抽酱油1、苦瓜切片,开水中放入1分钟捞出。2、木耳泡发,将苦瓜木耳混合拌匀。3、调汁:葱末、蒜末、盐、糖、耗油、生抽、醋、橄榄油、辣椒酱。4、将调味汁倒入苦瓜耳中,即可开吃正宗酸菜鱼
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食材:花鲢鱼3斤(或草鱼)、老坛酸菜250克、姜少许、蒜瓣2瓣、芡粉适量、花椒20颗、葱花少许、猪油1汤匙、料酒1茶匙、食盐适量(视个人口味及酸菜咸度)1.鱼去鳞洗净,将鱼平放在砧板上,剁去鱼头,然后刀紧贴鱼骨横向平切,取下整块鱼肉.2.然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上,切掉鱼鳍、鱼骨,刀斜着切片,将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可;3.将鱼片放入碗中,撒少许食盐,适量芡粉,放料酒,抓匀,静置15分钟。4.酸菜用水浸泡冲洗多遍,然后切成想要大小。5.取猪油放锅中烧热融化,加入花椒爆香,再下姜片和蒜片爆炒片刻,倒入酸菜,翻炒,等炒至锅中酸菜的香气冒出,倒水,加适量盐,盖上锅盖熬煮;6.待水煮沸后,将鱼片一片片放入酸菜汤中,等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了;7.最后再撒上少许葱花,一份地道的酸菜鱼就完成了。冰糖炖猪蹄
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食材:猪蹄;姜切片;花椒;八角;葱一把,打结;冰糖两块;老抽;料酒1、烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。2、取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。3、再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。4、一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。5、加老抽(今天加了红烧酱油),冰糖。煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,(约1小时不到)最后大火收汁。芋头蒸五花腊肉
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