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度过了寒冷的冬天 ， 迎来充满生机的春天 ， 平常没有少吃各种美食 ， 但是想要一家人都胃口好 ， 一定需要一些丰盛的菜肴 ， 能够增强食欲 ， 让全家人都爱吃饭 。 我家儿子 ， 自从过年回城里 ， 胃口特别挑剔了 ， 只能换着花样为孩子做菜 。 今天分享一道南方人爱吃的菜肴——双椒大蒜苗炒咸肉 ， 有菜有肉 ， 香味十足 ， 喷香又下饭 。 很多北方人第一次听说这道菜 ， 还不会制作这道菜的家人们 ， 赶紧给家人炒一锅吧 。 春天 ， 南方人最爱吃这菜 ， 做法特简单 ， 解馋又开胃 ， 好吃到舔盘 。
【双椒大蒜苗炒咸肉的详细做法】食材挑选：选购咸肉200克左右（还可以用熏肉或五花肉替代 ， 咸肉有一股香味 ， 炒出来特别香 ， 但是一定要去掉盐分） ， 青椒一个 ， 红辣椒一个 ， 几根大蒜苗（湖北人叫做蒜叶 ， 一般用来做鱼或炒肉放一些 ， 可以起到提香的目的） ， 干辣椒两个 ， 姜和蒜少许 ， 适量陈醋 ， 生抽和蚝油少许 ， 半勺白糖 ， 凉水料酒 ， 其他佐料 。
具体制作步骤：
第一：一些食材都购买好 ， 将咸肉反复清洗干净 ， 咸肉切成若干薄片 ， 用清水浸泡半刻钟 ， 洗掉咸肉的盐分 。第二步：大蒜苗掐掉黄色的叶子 ， 蒜苗洗净切成段 ， 青椒去掉根蒂 ， 青椒切成若干细丝 ， 红辣椒斜切成丝 ， 备用 。
第三：将蒜头拍扁切成蒜片 ， 生姜切成细段 ， 准备好咸肉和其他几种配菜 ， 开始烹饪这道双椒大蒜苗炒咸肉吧 。
第四：起锅烧热油 ， 锅底热油烧热 ， 加上咸肉煸炒出肥油 ， 放入瘦一些咸肉煸炒 ， 加上一些姜蒜（喜欢吃辣可以加干辣椒） ， 等待表面微微变色 。第五：加上两勺料酒 ， 倒入切好的大蒜苗和青红辣椒 ， 炒出大蒜苗和辣椒的香味来 ， 加上一丢丢食盐（食盐本身就有很多 ， 记得别放太多了）
第六：出锅前加上半勺白糖 ， 生抽少许 ， 蚝油一勺 ， 陈醋半勺 ， 迅速翻炒片刻 ， 关火 ， 装在空盘之中 ， 闻起来特别香 ， 这道双椒大蒜苗炒咸肉就做好了 。
小贴士：双椒大蒜苗炒咸肉是非常美味的菜肴之一 ， 咸肉虽然好吃 ， 处理不好非常咸 ， 需要先用清水洗净 ， 后切成薄片冷水浸泡 ， 洗掉咸肉的盐分 。 这菜需要先将锅烧热 ， 先将肥肉炒出油脂 ， 加上瘦肉煸炒一会儿 ， 依次下入几种配菜（大蒜苗 ， 青红椒和姜蒜） ， 迅速爆炒一会儿 ， 最后加上生抽 ， 老抽和蚝油 ， 加上其他调味佐料 ， 翻炒入味 ， 出锅 。
双椒大蒜苗炒咸肉是南方人的最爱 ， 一股股独特的香味 ， 咸肉口感细腻 ， 一点都不咸 ， 搭配双椒点缀菜色 ， 大蒜苗能够激发味蕾 ， 一盘菜干掉几碗米饭 。 【野菜|春天，南方人最爱吃这菜，做法特简单，解馋又开胃，好吃到舔盘】
你们喜欢吃这道双椒大蒜苗炒咸肉吗？（所有图片来自网络）
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