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现已经进入春季的第二个节气——雨水 ， 在节气上来讲虽已完全进入春天 ， 春日的微风暖阳让人很是舒服 ， 但冬季的寒意还未消尽 ， 天气就像“过山车”般忽冷忽热、阴晴不定 ， 在这多变的气候里很多大人都难以适应 ， 更别说抵抗力较弱的孩子了 ， 其实想要孩子舒服过初春 ， 就需要多给孩子全面的补充营养 ， 记得要及时的调节饮食 。
春季时令蔬菜中菠菜就有“营养模范生”的美誉 ， 富含类胡萝卜素、维生素K ， 钙、铁等多种人体必需的营养元素 ， 而且此时的菠菜鲜嫩 ， 草酸含量较低 ， 味道甘甜涩味小 ， 搭配上富含营养的胡萝卜和鸡蛋熬煮成一碗营养羹 ， 非常适合初春季节食用 ， 既能补充营养、增强身体抵抗力 ， 又能缓解“春燥”带来的不适感 ， 早春气候多变 ， 有钱没钱 ， 多给孩子煮这种菠菜鸡蛋羹 ， 简单方便 ， 营养全面 ， 当成早餐和晚餐都相当不错 。
菠菜鸡蛋羹所需食材：菠菜2根、胡萝卜1根、鸡蛋1个、淀粉适量、虾皮、少量盐和鸡精 。
1、胡萝卜清洗干净 ， 刮去表皮后切成小丁 ， 菠菜洗干净去掉根部切碎 。
【鱼头|刚入春，有钱没钱，这羹记得给孩子多喝，营养全面，孩子长得快】2、锅中加入少量的油 ， 油热后加入切好的红萝卜碎丁 ， 翻炒一分钟左右至胡萝卜呈半熟的状态 ， 加入1大碗清水转大火煮开 。
3、碗中加入少量的淀粉、适量的清水 ， 搅拌均匀制成水淀粉 ， 倒入锅中开小火煮至微微粘稠的状态 。
4、鸡蛋打入碗中再用筷子打散 ， 将鸡蛋液淋入锅中 ， 并用筷子搅动将鸡蛋打散 。
5、下入菠菜碎 ， 加入适量的盐、鸡精调味和虾皮即可 ， 一碗营养又滋润的菠菜鸡蛋汤就做好了 。
——老井说——如果家中有山药 ， 可以将山药清洗去皮后 ， 拍扁后再剁碎 ， 与胡萝卜一起下锅煮 ， 煮至菠菜鸡蛋汤有些粘稠后 ， 继续跟着步骤做就可以了 ， 加了山药的菠菜鸡蛋羹喝起来更顺滑、有滋味 ， 山药有“小人参”的称号 ， 营养极为丰富 ， 它的加入也可以让这道羹营养更丰富一些 。
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