三、特曲
通过上面所述 ， 现在人们明白了大曲、小曲其实是属于“制曲工艺”；而特曲、头曲、二曲、三曲等这些曲类 ， 统统属于浓香型白酒的“酿酒工艺” 。 我国浓香型白酒属于大曲型白酒 ， 主要以小麦、大麦为制曲原料 ， 先制成大曲 ， 然后再进行酿酒 。 经过1-3个月的发酵之后 ， 开始蒸馏取酒 ， 按照取酒次序的先后 ， 区分为特曲、头曲、二曲、三曲 。
四、头曲
通过蒸馏去掉馏出的酒头后开始正式取酒 ， 最先取出的一轮次酒 ， 酒质最优 ， 称为“特曲酒” 。 然后 ， 再次蒸馏取出的白酒酒质也相对较好 ， 称为“头曲酒” 。
五、二曲
继续蒸馏取酒 ， 头曲之后的下轮次酒 ， 则称为二曲 。 最后一轮的白酒酒尾酒质相对较差 ， 大多酒企会倒回酒糟内 ， 继续进行发酵；也有的酒企会灌装上市销售 ， 则称为三曲 。
大曲小曲特曲头曲二曲有啥不同？喜欢喝酒要懂得 ， 选酒不用再绕弯 。 朋友们 ， 现在您们明白了吗？欢迎您积极留言讨论吧！
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