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说到佛跳墙 ， 很多朋友的第一印象就是昂贵 。 确实如此 ， 佛跳墙是一道繁琐且奢华的菜肴 ， 它的制作不仅运用了家畜 ， 渔鲜 ， 植蔬等众多食材 ， 还有繁复的烹煮方式 ， 如此下来 ， 食物的美味才更加均匀调和 。 这道菜品不仅是我国的“非遗美食” ， 还成为招待国外贵宾的“国宴菜” ， 俘获了无数饕客的味蕾 。
佛跳墙的由来民俗学家萨伯森在《<垂涎录>评注》中曾这样记载佛跳墙：“聚春园”是当年榕城唯一之大酒家 ， 当然佳肴不少 ， 而“佛跳墙”者尤为奇特 。 佛跳墙原名为“坛烧八宝” ， 后来换了一个吉祥的名字为“福寿全” ， 再后来因为几个秀才在“聚春园”聚会 ， 其中一位秀才闻到了佛跳墙浓郁的香味 ， 借此吟诗一首“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来” ， 因此才有了“佛跳墙”这个名字 。
佛跳墙奢华之处佛跳墙被誉为“天下第一菜” ， 无论是口感 ， 营养还是卖相都是中式菜中顶级的存在 ， 与此同时 ， 价格也非常昂贵 ， 虽然市面上也有价格亲民的佛跳墙 ， 但一分价钱一分货 ， 佛跳墙当然也可浓可淡 ， 可繁可简 ， 而正宗的佛跳墙确实有着大多数朋友都很难接受的价格 。 佛跳墙的昂贵之处无外乎这两点 ， 一是所选用的食材非常顶级 ， 二是所采用的烹饪方式非常繁琐 ， 那就一起看看佛跳墙用了哪些顶级食材和烹饪手法吧 。
【大蒜|正宗“佛跳墙”有多昂贵？看完你就懂了，贫穷限制了我的想象】
01、顶级食材佛跳墙的主食材有海参 ， 鱼翅 ， 鲍鱼 ， 瑶柱 ， 花胶等顶级海产品 ， 也有各类山珍 ， 如顶级的菌菇 ， 竹笙 ， 还有各种家畜 ， 比如老母鸡 ， 蹄筋 ， 火腿等等 ， 食材有20余种 ， 香料也有十几种 ， 囊括了山珍海味 ， 营养价值极高 。 佛跳墙之所以被人称道 ， 不仅仅是因为用到了这些山珍海味 ， 更重要的是每一个用料都是该领域的顶级 ， 就拿鲍鱼来说 ， 选的就是国产九头鲍鱼 ， 海参则要选日本关东产的 ， 而花胶要选择品质最高的母鳐鱼 ， 样样都有讲究 ， 光食材的成本就让很多人望而却步了 。
02、制作方法正宗的佛跳墙制作的时长高达10天左右 ， 其中光食材的处理就要一周作用 。 刚刚介绍了佛跳墙所有的食材不仅种类多 ， 而且都是顶级 ， 所以很多食材都是需要单独处理的 ， 比如煨佛跳墙的高汤就需要猪骨 ， 鸡骨 ， 鸭骨等食材经过10小时的大小火交替熬制 ， 而不同的海产品也有不同的处理时间 ， 比如鲍鱼 ， 光是冷水泡发这一个步骤就需要3天 ， 然后再用80度的温水保温浸泡2天 ， 最后还有单独用砂锅煨上3天 ， 而其他的食材也各有各的处理方法 。
最终的成品之所以能清亮鲜美 ， 鲜而不腻 ， 香味浓郁 ， 真的是投入了很大的人力物力和财力 ， 虽然“贵”也是自然而然了 。
各位食友们 ， 你们吃过正宗的佛跳墙吗？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）推荐阅读
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