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产品|一碗羊汤做到近2亿流水，武圣羊汤凭什么？

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央广网北京2月18日消息 前不久 ， 深耕北京区域多年的武圣羊汤对外豪言称 ， 要在全国开1000家门店 。
作为小众品类 ， 羊汤在很长一段时间内都偏安于西北一隅 ， 羊汤馆也大都藏身在北方地区的街头巷尾 ， 南方市场比较少见 。
而近几年 ， 随着消费者对健康饮食的重视 ， 羊汤的营养价值被越来越多人发掘 ， 以羊汤为特色的小馆子开始在部分地区崭露头角 。 但整体来看 ， 市场仍未成“气候” 。
在这样的背景下 ， 武圣羊汤凭什么剑指千店？背后又有怎样的故事？
产品|一碗羊汤做到近2亿流水，武圣羊汤凭什么？
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（武圣羊汤供图 央广网发）
一年创造近2亿流水 ， 成功是熬出来的
“成功是熬出来的” 。 武圣羊汤的这句标语 ， 是其创始人王刚创业故事的真实写照 。
草根出身的王刚 ， 17岁便踏入社会 ， 只身一人闯荡 ， 卖过服装和食品 ， 也做过粮食批发 ， 而后才进入了餐饮行业 。 据红餐网了解 ， 进入餐饮业后 ， 王刚还有过三次开店经历 ， 期间可以说是几度沉浮 。
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（武圣羊汤供图 央广网发）
2009年 ， 王刚发现了羊汤的商机 。 他发现 ， 羊汤作为一款历史悠久、健康、营养价值极高的特色小吃 ， 深受周边消费者的喜爱 。 但彼时北京却没什么像样的羊汤馆子 ， 且市场鱼龙混杂 ， 产品口味、质量参差不齐 。 很快 ， 他便有了一个大胆的想法——将羊汤用快餐的形式经营 ， 实现标准化、连锁化、品牌化 。
于是 ， 他辗转回到北京 ， 在武圣路某居民楼区捯饬了一个18㎡的小门面 ， 做起了羊杂汤生意 ， 起名“武圣羊杂割” 。
这个小小的门店 ， 刨去厨房占地 ， 仅能摆下6张桌子 ， 坐下18名顾客 ， 但是开业后的营收却每天都在攀升 ， 这给王刚带来很大的信心 。 之后 ， 王刚相继在北京其他地区开出了两家门店 。 其中 ， 在劲松中街开出的第三家门店也成为了武圣羊汤连锁化的起点 。
作为武圣羊汤人均消费最高的门店 ， 第三家分店每天进店人数在千人左右 ， 营收日达1万多 ， 年营收近300万 。 靠着这家店的利润 ， 武圣羊汤开始加大扩张步伐 ， 一度开出100多家门店 。 而在这一过程中 ， 为了更好地迎合南方市场 ， 王刚也将有着地方特色的品牌元素“羊杂割”改为了“羊汤” 。
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（武圣羊汤供图 央广网发）
据王刚介绍 ， 武圣羊汤生意最火的时候 ， 一天翻台率可以高达20次左右 ， 一年创造近2亿元的流水 。
2017年开始 ， 基于对市场形势的判断 ， 王刚又理性地做出了一个决定 ， 战略性地关停部分门店 。 目前 ， 武圣羊汤的门店数量稳定在60家左右 。
打造极致单品 ， 完成品牌连锁化经营
从1到100 ， 再到60 ， 在不断摸索的过程中 ， 王刚将一碗小小的羊汤做成了一门连锁生意 ， 完成了小吃快餐化的蜕变 。 他是怎么做到的？
一、“每年只涨一块钱” ， 让牙祭变刚需
过去 ， 绝大多数羊汤馆子都是早点摊的模式 ， 门店经营偏传统 。 在食材的选择和处理上 ， 商家为了控制食材成本 ， 大多会采用羊杂碎这些边角料熬制成汤 。 用白水煮内脏 ， 使得煮出来的羊汤整体口感欠佳 。
当然 ， 一些稍微大点的餐馆酒楼 ， 也会将羊汤作为门店推荐或者辅助菜品 。 这些餐厅酒楼的羊汤 ， 在出品口味上有所进步 ， 但是价格却大都在80元以上 ， 消费者只能偶尔打打牙祭而不能经常性消费 。

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