4 放入炸好的鸡块 ， 炒匀 ， 淋入料酒 ， 炒出香味 。
5
6 放入切好的芹菜段和彩椒片炒透 ， 放入辣椒油、鸡粉 ， 炒匀 ， 盛盘即可 。
棒棒鸡
鸡胸肉 350 克 ， 熟芝麻 15 克 ， 蒜末、葱花各少许
食材
盐 4 克 ， 料酒 10 毫升 ， 鸡粉 2 克 ， 辣椒油、陈醋各 5毫升 ， 芝麻酱 10克
调料
1 锅中注水烧开 ， 放入鸡胸肉 ， 放入盐 ， 淋入料酒 ， 用小火煮 15 分钟 ， 捞出备用 。
做法
2 将鸡胸肉置于案板上 ， 用擀面杖敲打松散 ， 用手把鸡肉撕成鸡丝 。
3 把鸡丝装入碗中 ， 放入蒜末和葱花 ， 放入盐、鸡粉 ， 淋入辣椒油、陈醋 。
4 放入适量芝麻酱 ， 拌匀调味 ， 把拌好的棒棒鸡装入盘中 ， 撒上熟芝麻和葱花即可 。
东安鸡
嫩鸡 400 克（带骨） ， 红椒 35 克 ， 姜 30 克 ， 鸡汤 30 毫升
原料
料酒 10 毫升 ， 辣椒粉 15 克 ， 花椒 8 克 ， 盐 4克 ， 鸡粉 2 克 ， 米醋 25 毫升 ， 辣椒油 3 毫升 ， 花椒油 3 毫升 ， 食用油适量
调料
1 锅中注水大火烧开 ， 放入鸡、料酒、2 克盐 ， 盖上锅盖 ， 烧开后用小火煮 15分钟 ， 捞出沥干水分 。
做法
2 将洗净的红椒去籽切丝 ， 将放凉的鸡斩成小块 ， 将姜切丝 。
3 用油起锅 ， 放入姜丝、花椒 ， 爆香 ， 放入辣椒粉 ， 炒匀；放入鸡块 ， 炒 10秒 。
4 倒入鸡汤 ， 淋入米醋 ， 放入 2 克盐、鸡粉 ， 炒匀调味 。
5 淋入辣椒油、花椒油 ， 大火炒 10秒 。
6 放入红椒丝翻炒 30秒盛入盘中即可 。
口水鸡
鸡半只 ， 大蒜、姜块各 8克 ， 姜片、葱段各 10 克 ， 青花椒8 克 ， 葱花、熟花生碎、熟白芝麻、干辣椒各量
食材
生抽 30 毫升 ， 芝麻油 5 毫升 ， 花椒油 5 毫升 ， 红油20 毫升 ， 白糖 5 克 ， 料酒、食用油各适量
调料
1 将姜块去皮切末 ， 将蒜去皮切末 ， 将熟花生压碎 。
做法
2 锅中注入适量清水 ， 放入干辣椒、青花椒、葱段、姜片 ， 淋上少许油 ， 煮沸 ， 放入处理好的鸡 ， 炖煮约25 分钟至熟透 ， 取出 ， 晾凉后斩成块 。
3 碗中放入蒜末、姜末 ， 淋入适量生抽 ， 倒入适量红油、花椒油 ， 放入少许芝麻油、白糖、料酒 ， 拌匀 ， 入油锅炒香 ， 盛出 ， 制成酱汁 。
4 将斩好的鸡块装入碗中 ， 淋上拌好的酱汁 ， 撒上熟白芝麻、熟花生碎 ， 再放上适量葱花即可 。
盐水鸭
净鸭 1只（约 650 克） ， 大葱段 25 克 ， 花椒、八角、葱条、蒜末、姜片各适量
食材
盐 10 克 ， 花椒粉、白醋各适量
调料
1 净锅烧热 ， 将花椒粉、盐放入热锅 ， 炒香制成花椒盐 ， 盛出备用 。
做法
2 将花椒盐抹匀鸭身 ， 腌渍 4 小时至入味 。
3 锅中注水烧开 ， 放入花椒、八角、大葱段、葱条、姜片和盐 ， 盖上锅盖 ， 大火煮沸 。
4 放入腌渍好的鸭子 ， 盖上锅盖 ， 煮约20分钟至熟 ， 捞出 。
5 将鸭子放入事先准备好的凉开水中 ， 过水 。 把鸭子装盘放凉后斩件 ， 与蒜末和白醋一同上桌即可 。
【月亮|8道下馆子必点的菜，一次教会你，每道菜都是经典】
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