年前收到一份超赞的年货 ， 来自阿拉斯加海域的海鱼 ， 光看这鱼的颜色和包装就让人喜欢 。
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海鱼肯定比河鱼更香、更嫩 ， 营养也更丰富 。 红鱼在“团圆饭”上清蒸了 ， 忙得都忘记拍照了 。 这回炖一条“六线鱼” ， 不能辜负这美食 ， 跟大家分享一下做法 。
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六线鱼 ， 就是图片中那个黑白花纹的鱼 ， 鱼头被剁掉估计是上面没啥肉 。 我头一次见到这鱼 ， 特意查了一下资料 ， 对它有了一些了解 。
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“六线鱼 ， 分布于北太平洋 ， 特征是︰鳞细小 ， 背鳍长 ， 腭牙强 。 体长一般不超过45或46公(18吋) 。 肉食性 ， 并有食用价值 。 ”
【背鳍|第一次吃这种无头海鱼，红烧一条鲜美香嫩，连配菜都鲜味十足】从这几句描述中可以推断出这鱼好吃的原因：背鳍长 ， 说明鱼游动的速度快 ， 活动空间广；腭牙强 ， 说明它凶猛 ， 攻击力强；这两点充分说明它摄取的食物非常丰富 ， 体内储备的营养高 ， 肌肉更加结实 。
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对于没吃过的鱼类 ， 最保险的方法就是红烧 。 打开袋子 ， 我舔了一下 ， 没有咸味 。 鱼肉也是湿润有弹性的 。 用凉水简单冲洗一下 ， 擦干 ， 剁块 ， 用常规的红烧鱼的方法操作一番 ， 哇噻 ， 真的是太让人惊喜了！一点儿腥味儿都没有 ， 而且鱼肉细嫩、鲜美、有弹性 ， 刺还少 。
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之所以放芹菜当配菜 ， 是因为我家没有其它蔬菜了 。 芹菜可生食 ， 口感脆嫩 ， 其清新的绿色与红烧鱼的颜色互补 ， 也让这盘鱼更加养眼、诱人 。 芹菜的纹路里裹着鱼汤 ， 鲜味十足 。
---【红烧六线鱼】--- 【材料】 六线鱼1条 ， 芹菜2棵 ， 油20克 ， 葱1段 ， 姜1块 ， 八角2颗 ， 花椒1撮 ， 料酒20克 ， 酱油20克 ， 生抽15克 ， 盐1克 ， 热水1碗
【制作】
1. 六线鱼提前取出 ， 室温下或者隔袋放在凉水里解冻；配菜我用的芹菜 ， 也可以换成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜；
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2. 凉水冲洗一遍 ， 擦干表面 ， 剁掉鱼鳍和尾巴 ， 再剁成大小均匀的鱼块；
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3. 平底煎锅中倒少许油 ， 油温4、5成热时 ， 将鱼块码放好 ， 小火煎2分钟；
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4. 翻面煎 ， 此时能看到鱼刺与鱼肉有脱离 ， 所以操作时要轻快温柔；
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5. 撒葱段、姜片、八角、花椒 ， 淋料酒；
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6. 再倒入酱油和生抽 ， 少许盐 ， 一碗热水 ， 盖上盖子 ， 小火焖炖20分钟；
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