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“猪肠馍”这个名字是不是听起来让你云里雾里 ， 其实和猪肠并没有多大的关系哦 。 印象中第一次吃海头猪肠馍还是在高中的时候 ， 猪肠馍皮薄馅多 ， 真的不是两三口就能品完的美味 ， 海头猪肠馍真是让人流连忘返 。 在每每经过海南儋州那大必到小巷子里一饱口福……猪肠馍这类美食主要在海南西南区域流行 ， 例如儋州、昌江等市县 ， 儋州海头镇就是其中一个制作猪肠馍有名的市县 ， 在寻常的街头就能看到售卖 。
说到猪肠馍 ， “形似猪肠白馍条 ， 木瓜椰子馅丝心 。 又香又嫩粉酸腊 ， 醒胃开心引客人” ， 而流传全儋州市 。 不认识的人都以为是跟猪肠有关系 ， 或者是不是拿猪肠来制作而成的 ， 其实没有任何关系的 ， 只是其生成品和猪肠长相相似所以 ， 因此 ， 本地人称之为猪肠馍 ， 就是用米粉蒸出的馍 。 猪肠馍很好吃 ， 加上本地人自己酿制的醋一起就是绝配一道菜 ， 里面有椰子丝 ， 香脆的花生米 ， 木瓜丝、蒜蓉香料 。 海头猪肠馍做工细致口味独特 ， 丰满 ， 爽口 。 一条条包好的猪肠馍整齐地摆放 ， 洒上香喷喷的蒜头油和调配好的酱油 ， 金闪闪地发光 ， 再配上当地人特制的甜醋非常开胃 。
海头的猪肠馍 ， 制作工艺复杂 ， 选料非常讲究 ， 首先要选上好的木瓜 ， 刨成木瓜丝 ， 木瓜丝一定要充分的揉搓 ， 使其汁液尽量排挤出 。 一般都得请年轻的小伙子使劲的揉搓 ， 这是最艰苦的工序 ， 这个工序使得木瓜丝变得柔软而又有韧性 ， 揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠馍口感比没充分揉搓的要好很多 。 必不可少的还有少量的椰子丝 ， 这也要经过加工 ， 太长的则需要切短 ， 太粗的则要选掉 。 使得猪肠馍让人回味无穷的可能是里面的花生米 。 炒花生米也很关键 。 这些都是包在里面的馅 。 在儋州其他地方 ， 猪肠馍的馅儿根据当地的口味发生了一些变化 ， 通常会包有的豆角丁、猪肉和木瓜 。
【洋葱|儋州海头猪肠馍，你吃过吗？】通常海头的猪肠馍都是自己做粉皮从蒸笼里拿出来马上包成猪肠馍 。 而其他地方的都是分工生产 ， 外购粉皮回来包成 。 包的工作也很讲究 ， 必须包紧了 ， 这样咬起来会觉得非常丰满 ， 爽口 。 包好后一条条的摆放好 ， 吃的时候要涂上让人流口水的蒜头油了 ， 金闪闪的发光 。 最有特色也是最关键的还要算醋的味道了 ， 海头人不管吃猪肠馍还是米烂都是爱放点醋 。 这里的醋酸味不重 ， 略带甜 ， 当地的老人就在家里用烤地瓜、白酒、红糖等东西酿制红醋 ， 具有开胃、降火的功效 。 所以海头的猪肠馍才会成为多数人的喜爱 。 小伙伴们 ， 儋州海头猪肠馍 ， 你吃过吗？
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