大米|鸡茸鱼翅很好吃，这菜在味道上力求清淡，在色泽上力求白透红薯|米饭

【大米|鸡茸鱼翅很好吃，这菜在味道上力求清淡，在色泽上力求白透】

典书就记载孟子的一个学生，在书中读到“鱼翅成菜，食之味美，富于营养，故闻者无不欲食如醉\" 。之后，他总想吃一吃，可总也没吃上。当他中了状元之后，第一件事就是回到家中，当卖了全部家产，请书生墨客款吃了一顿《鸡茸鱼翅》。

所以，后人又给这道菜加了一个别名，叫《壮元鱼翅》。此菜传到今天，红云楼饭庄的名厨师马志和，在多年的实践中，进行了不断改进，在味道上力求清淡，在色泽上力求白透，在口感上力求嫩韧，在配料上力求符合营养学的要求。当日本全日烹饪协会赴中国考察团吃完这道菜时，立即决定组织对其进行全面考察，以使更多的日本公民品到它。
鸡茸鱼翅好吃，做起来也不容易。如您想家庭制作，请您把握以下操作顺序。一是水发：就是将其去砂，去掉烂肉的翅筋用开水氽洗三、四次，除去异味和腥味，然后上锅加入鸡汤、料酒、姜片、葱段，用旺火蒸透，蒸到用手一捻，翅筋即断为合适，时间大约需要三至六小时。
二是煤翅：将蒸过的翅筋放炒勺，加入高汤、料酒、鸭油、味精、姜水、少量精盐、白汁，在微火上燦透入味，然后倒入盘中备用。三是以茸固翅：将蛋清打成高丽糊，然后将鸡牙子肉剁成细泥再放入少量鲜奶，打成粘状糊，放入已打成的高丽糊内，使鸡泥糊高丽糊成为一体，炒勺上火，在炒勺内倒入开水，然后将已经和好的高丽糊裹住翅筋，用手放成小细长条，放入开水中余熟，成为翅条备用。

大米|鸡茸鱼翅很好吃，这菜在味道上力求清淡，在色泽上力求白透

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