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市场|你吃的火锅鸭血里，可能根本没有鸭

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市场|你吃的火锅鸭血里，可能根本没有鸭
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本文授权转载自 好好生活事务所 （ID：ymsn2019） ， 未经授权禁止转载
“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的 ， 如果不行 ， 那就两顿 。 ”一顿热气腾腾的火锅 ， 几乎是每一个打工人钟爱的美食 ， 而吃火锅少不了点份鸭血 。
翻滚的红油锅里 ， 短短数分钟鸭血由生变熟 ， 夹起来咬上一口 ， 口感细腻嫩滑、Q 弹又入味儿 ， 令人拍手叫绝 。
鸭血除了涮火锅让人着迷之外 ， 还有诸如南京鸭血粉丝汤、永州血鸭、广西醋血鸭的名菜使人垂涎欲滴 。 可以说 ， 鸭血以一已之力 ， 拉高了血液制品在美食界的地位 。
但你可能不知道 ， 市场上不少鸭血造假、以次充好 。 你吃到的“鲜鸭血” ， 里面可能根本没有“鸭”！
01
你吃的“鲜鸭血”
很可能是假的
去年4月 ， 一份来自济南某火锅店的“鲜鸭血”被送至山东省食品药品检验研究院进行成份检测 。 结果显示 ， 这份“鲜鸭血”不含有一丁点“鸭源性成份” 。
它是由“鸡血”冒充的 。
而这份鲜鸭血来自济南城郊一处隐秘的“黑作坊”：水泥地板上堆着塑料箱、水桶、泡沫箱 ， 一旁还放置着满是血迹的塑料袋子 。
这个黑作坊生产出的三无“鲜鸭血” ， 一个月估算下来将近5000斤 ， 供应着数十家川渝火锅店[1-2] 。
市场|你吃的火锅鸭血里，可能根本没有鸭
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鸭血是常见食材 ， 但问题鸭血众多 / unsplash
其实 ， 问题鸭血并不是个例 。 从各省市区市场抽检情况来看 ， 掺假、非法添加、模糊产品名称、微生物超标等原因造成的“问题鸭血”花样百出 。
其中最多的还是“假鸭血” ， 利用“便宜又大碗”的猪血 ， “非大众化”的牛血、鸡血 ， 甚至羊血、鹅血或者注水稀释后 ， 再添加色素（比如胭脂红 ， 但也不排除使用化工染色剂苏丹红的可能）来冒充鸭血 。
2014 年湖州市还查处了一起用甲醛处理猪血、再冒充“鸭血”的案件 。 当时查获问题猪血 1048.6 千克 ， 鸭血 149.7 千克 。 按照火锅店里“鲜鸭血”每份300g来计算 ， 被查处的猪血能生产3495份“假鸭血” 。
更匪夷所思的是 ， “黑作坊”现场还发现了4大瓶福尔马林液体（甲醛的水溶液）[3] 。
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图为福尔马林试剂 / flickr.com
【市场|你吃的火锅鸭血里，可能根本没有鸭】血制品的保存期较短 ， 为了延长保存期或者“改善假鸭血"品质 ， 商家通过添加甲醛、山梨酸钾及钠盐等不可用于鸭血的物质 ， 防止鸭血变质 ， 让鸭血保持新鲜的色泽 ， 吃起来顺滑 Q 弹 。
但甲醛是一种对人体有较高毒性的化学物质 ， 长期接触会对神经系统、肺、肝脏产生损害 ， 更是世界卫生组织公认的致癌、致畸物质和变态反应源物质 。 中国也明确规定严禁将甲醛及其化合物用作食品添加剂[4] 。
这已经不仅仅是“假鸭血”了 ， 而是危及健康的“毒鸭血” 。
血制品中添加适量的食用明胶等胶体物质 ， 可以改善口感 。 但对于“假鸭血”来说 ， 就更需要明胶了 ， 再加入色素 ， 制造的“假鸭血”伪装技术高超 。 再加上大部分是供给火锅、冒菜、麻辣烫等主营重口味菜品的门店 ， “假鸭血”经过了花椒、辣椒等调料味道的掩盖 ， 一般的消费者是吃不出来的 。
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