鸭血是优质的蛋白源 。 鸭血中除了水分之外 ， 含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白） ， 其含量足以和肉类媲美 ， 每 100 克中就含 13~14 克蛋白质 ， 也被称为“液体肉” 。 且人体需要但不能自己合成的必需氨基酸 ， 在鸭血中含量甚至高于全蛋 ， 鸭血是当之无愧的优质蛋白源[12] 。
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吃鱼、虾、草等食物的鸭子 ， 富含优质蛋白 / pixabay
除此之外 ， 鸭血富含铁、钾、钠、镁等矿物元素、多种维生素和酶等生物活性物质[13] 。
所以 ， 新鲜卫生的鸭血是完全可以食用的 ， 很有营养 。 但关键是 ， 如何挑到新鲜的真鸭血？
这里有一些Tips：
（1）看标签、看成分
选择有食品生产许可资质的正规生产商的商品 ， 不买小厂家生产的鸭血制品 。 购买时一定要看标签 ， 包括名称、配料表、生产日期等 。 对于产品名称为“鲜血旺”“鲜血”、“血旺”可能都不是“鲜鸭血”；对配料表中标有的添加剂、防腐剂加以确认；尽量选择日期新鲜的产品 。
（2）看外观、察色泽
生的真鸭血表面光滑 ， 表面没有气孔 ， 切面有大小不一气孔；颜色和猪血比较接近 ， 但比猪血的颜色更暗红 。 生的假鸭血有蜂窝状气孔；颜色看上去会更暗 ， 趋近于咖啡的颜色 。
煮熟后的真鸭血结构细腻且嫩滑 ， 切面有大小不一致的小孔 ， 筷子一夹就碎 。 而假鸭血则会表现出明显的韧性 ， 切面气孔大小均匀 。
（3）闻气味、尝口感
生的真鸭血有血液特有的血腥味 ， 无其他异味 。 煮熟的真鸭血的口感细嫩 ， 吃着还会有滑溜溜的感觉 ， 类似豆腐且有鸭子的香味 。 而熟的假鸭血 ， 吃着会缺乏弹性 ， 像吃胶状物 ， 没有嫩嫩的感觉 。
值得注意的是 ， 即使健康的鸭血 ， 在烹饪的过程中也要保证生熟分开 ， 避免交叉污染；并且一定要煮熟（5分钟左右）后才能食用 ， 不能为了追求口感 ， 吃还未彻底熟透的鸭血[14-15] 。
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涮火锅一定要煮熟了再吃 / pixabay
（4）选择正规渠道购买
不要以为农贸市场的散装鲜鸭血更新鲜美味 。
国家食品安全风险监测结果显示发现 ， 生鸭血等动物血液及其制品（包括鸭血、猪血、羊血等 ， 以生鸭血为主）中沙门氏菌平均检出率约为 7% 。 农贸市场销售的散装制品的平均检出率会远高于这个数值 ， 是所有食品中沙门氏菌平均检出率最高的[16] 。
所以 ， 在农贸市场、商超购买散装鲜鸭血时 ， 选择营业执照、卫生许可证件齐全 ， 门店环境卫生较好的店铺 。 并且多问询生产日期、供货商等问题 ， 还要认真辨别鸭血外观、色泽、气味 。
最后 ， 如果你到火锅店点鸭血时 ， 实在不放心的话 ， 可以试试“熟鸭血” 。
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“熟鸭血”也叫“鸭血豆腐” ， 是鲜鸭血经过过滤、凝固、封口、蒸煮、冷却、储存的加工工艺后 ， 形成的暗红色豆腐状的块状物 。 鸭血豆腐由于经过了巴氏杀菌后 ， 微生物、酶、活性物质被灭活后 ， 可以在2~5℃存储条件下保存90天 。
预包装之后的熟鸭血 ， 不仅保质期更长 ， 也更安全卫生 。
所以 ， 只要你在购买时多花点心思 ， 鸭血依然是餐桌上一道美味的菜品 。
本文科学性已由 国家食品质量监督检验中心（上海）检验工程师 赵琨 审核
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