俗话说“冬季吃羊肉 ， 一冬暖洋洋” ， 提到冬季驱寒的食物 ， 大部分的人都会选择吃羊肉 。 这个时候的羊是最肥美的 ， 羊肉本身肉质细嫩 ， 味道鲜香 ， 尤其是在冬季吃羊肉 ， 除了补充营养 ， 还使身体温度上升 ， 让人们感觉身体温暖从胃至全身都暖起来了 ， 实在是一举两得的美事 。
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因为羊肉的部位是比较多的 ， 每一部位的肉质和口感都不同 ， 所用到的羊肉做法也不同 ， 而且羊肉的价格还是有点小贵的 ， 买到不合适的部位就亏大了 。 所以我们要合适的部位来买 ， 现在就跟大家分享一下挑羊肉的技巧 ， 我们记得挑这4个部位的羊肉 ， 肉质细嫩口感好 ， 老板看你是行家 ， 就不敢忽悠你了 ， 跟着小编一起来了解一下这几个部位和做法吧 。
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羊上脑肉 羊上脑和“羊脑”并没有什么关系 ， 那么羊上脑是羊的哪个部位？它其实指的是羊后颈部位的肉 ， 因接近头部帮故称上脑 。 由于这部位是羊身上最鲜嫩、最珍贵的部位 ， 脂肪交杂均匀 ， 切开后能看到明显的大理石花纹 ， 吃起来也没有羊膻味 ， 入口即化 ， 所以非常适合涮火锅 。
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一般来讲 ， 由于羊上脑非常鲜嫩 ， 薄肉片进了锅里涮肉 ， 等表面变色且不带血丝了 ， 再多翻几次就可以吃了 ， 煮久了肉质就变老了！
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羊里脊肉 羊里脊肉其实就是羊柳 。 是紧靠脊骨后侧的小长条肉 ， 是全羊身上最鲜嫩细腻的两条瘦肉 。 因为此部位肉量少 ， 一头羊也就出一些肉 ， 所以卖得也是比较贵的 。 羊里脊肉最好的做法 ， 就是爆炒、嫩煎、涮 ， 烹饪时间无需过长 ， 久涮口感容易变柴 。
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葱爆羊肉
【做法】：
1、将羊里脊肉切薄片（要按照纹路切 ， 不然会老） ， 在羊肉里调入淀粉、料酒和生抽 ， 拌匀腌制20分钟入味 。
2、锅里放多一点的油 ， 等油烧到大约五分热时 ， 将腌好的羊肉放入 ， 调大火快速拨散 ， 羊肉很快熟 ， 等到羊肉表面变色即可装盘 。
3、锅中留底油烧热 ， 将蒜末和大葱丝爆香 ， 至边缘微微有些发黄 ， 将羊肉片回锅 ， 再加入香醋、白糖和盐 ， 大火翻炒均匀即可出锅啦 。
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羊腿肉 羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位 ， 不过羊腿也分为前腿和后腿 ， 一般就肉质而言 ， 前腿基本都是瘦肉 ， 肉质细腻多汁 ， 没有夹杂着筋膜 ， 所以吃着比较鲜嫩 ， 可以红烧、做卤肉、羊肉串 ， 剁馅包饺子 ， 味道都很不错 。
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红烧羊肉
【做法】：
1 ， 羊腿肉需提前放水里浸泡一小时 ， 待等血水泡出来后 ， 剁成块 ， 凉水下锅 ， 加入葱段和姜片 ， 水开后继续煮2分钟 ， 然后捞出冲洗干净备用 。
2、锅里放少许油 ， 把冰糖倒进去炒糖 ， 要不停搅拌 ， 焦糖炒好了就把羊肉倒进去翻炒上色；
3、然后放入姜葱段和准备好的大料炒出香味 ， 加适量的生抽和老抽调味；
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