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做油泼辣子 ， 别再直接泼热油 ， 教你正确做法 ， 又红又亮 ， 又香又辣
我在陕西10年 ， 陕西风俗有“八大怪” ， 其中关于“吃”具有三怪 ， 即面条像裤带、锅盔像锅盖、油泼辣子一道菜 ， 今天我们就说说这油泼辣子 。
说到吃辣 ， 人们总是会想到云贵川湘 ， 其实陕西人对辣子也是十分爱吃的 ， 当地的辣椒是秦椒 ， 吃起来又香又辣 ， 家家户户都会做一些油泼辣子 ， 像陕西美食凉皮、肉夹馍、臊子面等等 ， 加一勺油泼辣子 ， 味道聊咋咧 。
油泼辣子做法简单 ， 但也不是直接用热油来泼辣子 ， 想要好吃是有技巧的 。
【油泼辣子|做油泼辣子，别再直接泼热油，教你正确做法，又红又亮，又香又辣】我有个同学 ， 他家在西安开了一家凉皮店 ， 不仅凉皮筋道爽滑 ， 而且油泼辣子红亮香辣 ， 受到食客们的一致好评 。 向他请教了一番 ， 才知道做油泼辣子这么讲究 。
做好的油泼辣子 ， 可以做凉拌菜、蘸汁等 ， 拌饭、拌面条都好吃 ， 喜欢吃辣的朋友不能错过 。 下面分享一下油泼辣子的具体做法 ， 别再直接泼热油了 ， 学会几个小窍门 ， 比外面买的更好吃 ， 还省钱 。
【油泼辣子】
准备辣椒粉、食盐、白醋、白糖、花生米、花椒粒、八角、桂皮、丁香、肉蔻、白蔻、茴香、白胡椒、大葱、生姜、洋葱、香菜、白芝麻 。
1、是不是很奇怪 ， 一个简单的油泼辣子 ， 竟然要这么多调料？这就是他家味道香的秘诀 。
把花椒、八角等香料 ， 放入锅中 ， 小火炒至颜色发黄 ， 香味浓郁后出锅 ， 用料理机或杵臼打成粉末 ， 粉末尽量细一点 ， 加入后能增加油泼辣子的香味 。
2、准备一些秦椒辣椒粉 ， 粗细都可以 ， 粗的口感更好一些 。 倒入磨好的香料粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 这样味道才会香 。
3、向辣椒粉中加入适量食盐 ， 这样油泼辣子更入味 ， 还不容易坏 ， 白糖能提鲜 。 再倒入适量清水 ， 搅拌让辣椒面湿润 ， 泼油的时候不容易焦糊 。
4、锅里倒入花生米 ， 小火炒一会儿 ， 花生米会发出噼里啪啦的爆裂声 ， 当爆裂声停止后盛出 ， 放凉后剥掉花生皮 ， 用杵臼捣成花生碎 。 花生碎放入辣椒粉中 ， 再加入适量白芝麻拌匀 。
5、切一些葱段、姜片、洋葱块 ， 香菜洗净后沥干 ， 切成段 。 锅里倒入适量油 ， 记住要用菜籽油 ， 花生油、芝麻油、大豆油等都不行 ， 开小火加热 。
6、把葱姜、洋葱、香菜放入油中 ， 小火炸几分钟 ， 把水分炸干 ， 当颜色焦黄后捞出 。 当油温七八成热时关火 ， 把热油分3次倒进辣椒面中 ， 激发出辣椒、花生、白芝麻的香味 。
7、第一次倒入后 ， 用筷子快速搅拌几下 ， 让热油和辣椒面充分混合 ， 然后再倒第二次、第三次 ， 边倒边搅拌 ， 直到油把辣椒粉淹没了即可 ， 最后加入一些香醋拌匀 。 醋可以调和辣椒的辣味 ， 吃起来不会那么辣了 。
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