红菜薹|不用红烧不用炒，小鱼干加“它”上锅蒸，骨酥肉烂，鲜香不腥！( 二 )
每逢腊月，在大厨刘刚的家乡，人们都会制作风干的食物。今天他带来了一道深受大众喜爱的美食——干锅风干鸡，干锅底下除了洋葱，还能垫什么？看看大厨有何窍门！
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风干鸡搭配红菜薹
发酵与新鲜碰撞出家乡味
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将风干鸡泡冷水，加盐，浸泡6-8小时，取出。浸泡过程中需要换1-2次水。
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【窍门】凉水中加盐泡制，更易去除咸味。
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将风干鸡肉朝下，皮朝上放入蒸锅，蒸制30-40分钟；
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捞出晾凉，取肉，撕成丝，备用。
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窍门
① 风干鸡去除爪子，方便整只鸡入锅蒸。
② 蒸鸡时不要放盘子，利用水蒸气更易去除盐分。
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将红菜薹去皮，洗干净，备用。
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红菜薹
广泛分布于长江流域一带，主要食用嫩花茎部分，味道清甜，口感软嫩。可炒制、做汤或烫制后凉拌。
很多人在干锅底下经常会垫一些洋葱，大厨用红菜薹替代，出锅前放一点，既能保持口感，也能保持清香味。
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锅内放入菜籽油、猪油、姜丁、撕好的鸡肉，下入豆豉、生抽、辣鲜露、陈醋，炒至入味。
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【窍门】炒制时加入豆豉，可使鸡肉中融入豉香味更开胃。
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加入开水，用胡椒粉、糖调味，下入蒜丁、干辣椒丝、红菜薹、芝麻香油，炒香装盘即可。
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独在异乡为异客，尝到家味倍思亲。正是有了这些家乡的美味，更拉进了我们与家乡的距离。爱吃鱼和鸡肉的饭团们，不如也学一学这两种别样做法~
来源:CCTV回家吃饭
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