红菜薹|不用红烧不用炒,小鱼干加“它”上锅蒸,骨酥肉烂,鲜香不腥!
人间至味是家味,带着家味去远方,离家的路不再长。虽然家乡远隔千里,但是家味近在嘴边。今天小二要和大家继续分享不一样的「家味」。
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来自广西的美食爱好者毛作东,带来他的家乡味——火焙鱼和蒸鱼仔。看着普通的食材,有啥奥秘吗?
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无论是做火焙鱼还是蒸鱼仔,都离不开腐乳
① 腐乳分为三种,白腐乳、红腐乳、青腐乳;
② 桂林腐乳分为直接食用的三花白腐乳和烹饪用的红腐乳;
③ 烹饪用的红腐乳是由白腐乳加入红曲粉制成,味道也更咸。
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腐乳火焙鱼
酸辣爽口不想家
腐乳火焙鱼
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锅中热油,下入腐乳,用腐乳的味道作底味,无须再加盐,打散后放入切条的柑子皮和一半紫苏叶,炒至入味。
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选用落地柑,取出的柑子皮稍微带点苦味,常用作香料。一般火焙鱼用稻草烘焙后,会加入柑子皮继续烘焙。
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再放入火焙鱼、藠头,打散后放入蚝油、料酒。
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【 红菜薹|不用红烧不用炒,小鱼干加“它”上锅蒸,骨酥肉烂,鲜香不腥!】藠头
百合科葱属多年生鳞茎植物,广泛生长在长江流域以南。味道辛辣,与洋葱相似,可搭配肉炒制,也常用于腌制。
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腌制方法:
阳光下晾晒,然后用盐搓洗,切开后泡温水,捞出改刀放入坛中,加入调料,腌一个月即可。
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盖上锅盖焖30秒,倒入盘子,撒上剩下的新鲜紫苏叶即可。
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【窍门】分两次加入紫苏叶,一次入味儿,一次增香。
藠头配米饭,越吃越下饭!焦香混合着鲜香,俘获了大家的味蕾。
蒸鱼仔
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将腐乳打散,倒入辣鲜露继续打散,倒在鱼仔干上,放入蒸笼,大火蒸10分钟。
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鱼仔干的制作方法
① 先用稻草烘烤
② 烤熟后过油即可
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准备新鲜的辣椒切碎,用热油过辣椒,这样可以让生辣变香辣。
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再用辣椒油直接倒在蒸好的鱼仔干上,出锅即可食用。
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小米辣中先加入热油,既能保证香辣的口感,又能尝到鱼仔干的鲜香。这道蒸鱼仔是达人回家必吃的菜肴,美食之中能品尝到对家乡深深的思念。
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