4、接下来将鱼肉鱼骨分开盛放 ， 直接放进盆中开始腌制 ， 先腌制鱼骨 ， 添加盐 料酒 胡椒粉 充分的抓拌均匀 放在一边腌制10分钟
5、再取出鱼肉 ， 添加盐 料酒 胡椒粉 抓拌均匀 ， 一直抓拌到起胶 ， 直接放在一边腌制10分钟
6、接下来 ， 取出适量的酸菜 ， 先简单地清洗一下 ， 然后再切成小一点的酸菜段 ， 之后再放入盘中备用
7、准备一些大葱 ， 直接切成葱段 ， 再准备一些生姜 ， 切成姜片 ， 之后再准备一些干辣椒 ， 剪成短一点的辣椒段 ， 然后放入盘中备用 。 再准备一些大蒜 ， 拍碎 再剁成蒜蓉
8、取出腌制好的鱼肉 直接放进去一个蛋清 ， 充分地抓拌均匀 ， 然后再放入一些淀粉 再次抓拌均匀 ， 一直抓拌到起胶 ， 放在一边备用
9、锅中烧油 ， 放入腌制好的鱼骨给煎一煎 ， 煎至表面焦黄到时候 ， 直接盛出备用
10、接下来再次起锅烧油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 炒香后再放入酸菜给炒一炒 ， 炒干酸菜里面的水分 直接倒入开水 ， 然后再添加盐 鸡精 五香粉 再放入黄豆芽 接着把鱼骨放进来 ， 大火煮 ， 大火煮开之后 直接捞出 放进盆中
11、汤汁煮开之后 调成小火 然后把鱼片一个个地放进去 ， 鱼片煮到微微泛白之后 轻轻翻动使其受热均匀 鱼片煮好之后 直接盛入盘中
12、浇入煮好的汤汁 再放入白芝麻 之后浇入辣椒油 撒入葱花香菜段 美味好吃的酸菜鱼就做好了 。
大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆名菜 ， 但是现在也成了家庭餐桌上的常菜 ， 爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆 ， 辣中有香、粗中带细 ， 是餐桌上的佳品 。 正月十五的时候给家人做一锅大盘鸡 ， 深得大家的喜爱 ， 每次都能吃光盘 。
推荐食谱：【大盘鸡】所需食材：鸡 土豆 青椒 红椒 洋葱 葱姜蒜调味料：干辣椒 八角 桂皮 香叶 生抽 老抽 豆瓣酱 料酒 胡椒粉【食材|正月十五闹元宵，无论贫富，10道“吉祥菜”端上桌，寓意团团圆圆】1、准备适量的新鲜的鸡 ， 先把鸡给清洗一下 ， 然后再把鸡给剁成小块 ， 不要剁得太大了 ， 不然炖煮的时候不容易入味 。 鸡块剁好之后 ， 直接放进水中清洗一下 ， 然后再添加一些面粉这样清洗得更加干净 ， 洗净之后捞出 放在一边控水备用
2、接下来准备适量的土豆 ， 先把土豆给削皮 ， 然后再洗净 ， 切成土豆条 ， 再改刀切成土豆块 ， 把切好的土豆块直接放进碗中 ， 然后再倒入清水 防止氧化变黑
3、准备一些大蒜 ， 拍碎 再剁成蒜蓉 ， 之后再准备一些小葱 ， 直接切成葱片 ， 然后再准备一些生姜 ， 直接切成姜片 。
4、青椒红椒都准备一些 ， 洗净之后 ， 接下来去籽去蒂 ， 然后再切成滚刀块 ， 把弄好的青椒红椒放入碗中备用
5、再准备一些大料 干辣椒适量 喜欢吃辣的可以多添加一些 ， 再准备一些八角 桂皮 香叶， 全部弄好放入碗中备用
6、锅中烧水 ， 洗净的鸡块直接冷水下锅 ， 放入葱姜片 再倒入料酒 大火烧开 ， 直接撇掉表面的浮沫 ， 然后再继续煮5分钟左右
7、鸡块煮好之后捞出 然后放进温水里面 ， 把表面的浮沫给清洗干净 ， 然后放在一边控水备用
8、锅中烧油炒糖色 ， 油热放入一把冰糖 ， 大火将冰糖给炒融化 ， 然后继续小火炒至呈现枣红色 ， 继续炒到呈现密集的小泡泡 ， 然后把洗净的鸡块给倒进去 ， 不停的翻炒上色
9、鸡块炒到上色之后 ， 把大料葱姜都倒进去 继续不停的翻炒 ， 然后再淋入一些料酒 生抽 适量的老抽调味 ， 翻炒入味之后 倒入开水 没过鸡肉 然后再添加盐 胡椒粉调味
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