它对肉的形状还有一定要求，最好能平整地和板子贴合，且不能太厚。
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与解冻板的热交换，加快了化冻的过程。
同时因为大面积与空气接触形成「氧合肌红蛋白」，肉色依然变得鲜红。
? 加盐加白醋
解冻时间：70 分钟
推荐指数：
真是把人逼急了，连调味料都开始往里加了……
理论上这样会降低冰的融点，可以在更低温下使冰融化。
但实测中，我们把肉全身抹上盐和白醋，解冻速度和直接晾在那几乎一样一样的。
空气解冻有的缺点它都有，甚至还有把肉腌入味的风险……非常不推荐。
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这块肉比较大坨，冻硬的时候支棱在盆里。
慢慢化冻后塌下去了，盐和醋也差不多腌入味了。
? 微波炉
解冻时间：3 分钟
推荐指数：
如果爸妈还有 5 分钟到达战场，真的很着急解冻怎么办？
好消息是，微波炉可以帮到你，用它解冻是相对快且安全的。
坏消息是，临时抱佛脚很容易露馅——肉局部过热。
由于水吸收微波的能力大于冰，导致肉表面上已经化成水的部分，更容易吸收微波并继续变热。
最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。
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最推荐的方法
冷藏室解冻
解冻时间：12 小时
推荐指数：
最推荐的化冻肉方法是——直接把肉从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢解冻。
冷藏室的温度在 3 ～ 5℃ 之间，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。
微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、营养流失等等……全都迎刃而解啦！
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虽然这样耗时确实很长，但这样化冻的肉不仅最安全，品质也是最好的。
十几个小时的时间，让汁液能够充足地被吸收回组织里面去，尽可能让食物复原成被冻之前的状态，汁液丰富又有弹性。
就算化冻后不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子，也不用担心微生物迅速增长的问题。
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冷藏室放了一整晚，冰渣非常缓慢地化掉。肉并不会因为过度氧化而变得异常鲜红。整个过程都没有太多汁液流出，大部分的汁液在漫长的解冻过程中，都逐渐被吸收回肉里面了。
解冻方法总结
答案很明显，集肉的安全性、品质高为一体的方法，非冷藏室莫属啦！
它唯一的缺点就是慢。所以，有个建议是：第二天想吃啥肉肉，提前一天就和爸妈说好。
来源：江苏疾控
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