竹炭粉|虎纹汤圆

2022-02-15

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年过完了，元宵节到了。一年一度的元宵节除了能观赏花灯，还能品尝到众多的应景美食。在众多的美食中，汤圆无疑是最具代表性的美食。汤圆，象征甜蜜、团圆和圆润寓意一切圆满甜蜜。所以在元宵节当天，南方人最喜欢的美食就是它了。汤圆，在我小时候只有糯米黑芝麻馅料。也不知道从什么时候开始，各种口味各种形态的汤圆充斥着市场丰富了大众的选择和胃口。其中的造型汤圆更是深得孩子们的喜欢，因为可爱因为好吃。比起单一的口味，复合味的造型汤圆要来得讨喜并且更具味道。时值元宵节又是虎年，分享大家一款时下最为流行的虎纹汤圆。一起甜蜜过元宵！
By 豆帝煮【豆果美食官方认证达人】
用料

水磨糯米粉 200克
生粉 20克
滚水 190克
南瓜粉 10克
竹炭粉 2克
细砂糖 2匙
馅料
黑芝麻 100克
细砂糖 60克
熟花生仁 20克
黄油、猪油 60克

做法步骤

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1、自己做馅料时要注意挑选的黑芝麻质量是否达标，此外炒黑芝麻是一个关键。干锅不放油用最小的火慢慢翻炒，把黑芝麻翻炒至微热有香味即可。黑芝麻的量不多，切勿大火爆炒，避免炒制过度致使黑芝麻发苦而影响口感。最小火慢焙！！！

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2、芝麻炒好之后放凉，倒入研磨机中然后加入细砂糖及少许的花生仁调节风味。启动搅打成为细料后加入猪油或者是黄油搅拌均匀，不管液态还是固态的油搅拌均匀之后放入冰箱冷冻一段时间。

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3、待整体凝固后把黑芝麻拿出来分成8克至10克重的分量搓揉成球，搓揉好之后继续放入冰箱冷冻然后开始准备制作皮料。

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4、把所需要的糯米粉及生粉倒入盆中，先搅拌搅拌让粉均匀一些。然后再烧煮好开水根据所需要的分量，边倒入边搅拌成絮。开始搓揉时比较粘手，待温度稍微下降也就好了。

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5、取一小小块糯米团，加入竹炭粉揉匀。然后再整出一大块糯米团加入南瓜粉揉匀，这样就形成了三种我们所需要的颜色。

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6、把南瓜糯米团分成两份，搓揉成粗条。然后再把白色糯米团也搓揉成条并放入中间，稍微挤压后把三股糯米条搓揉成一股大粗条。搓揉的小股条无须刻意揉得很平均平整，这样的不规则会更自然一些。

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7、把大粗条切成均等的剂子，稍微压扁之后摊开包入之前准备好的黑芝麻馅料然后密合揉圆。

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8、全部包好之后拿出之前准备好的黑色小面团，取一小小块搓揉成牙签粗细的小条段。然后沾粘在包好的汤圆上，沾粘时注意看纹理自己分布成不规则的纹路然后搓揉圆即可。

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9、煮汤圆的时候先把水煮开，然后再放入汤圆。火候要稍微控制一下，以中小火煮为最佳。大致需要煮5分钟，汤圆浮起即可加入适量的细砂糖作为调味。

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