保鲜膜|尝尝这道「汤官寻旧味」黑芝麻汤圆,生活赛过活神仙
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正月十五,是新年的第一个月圆之夜。 古人称「夜」为「宵」,这一天便是元宵节,也称上元节。 古代的元宵节热闹非凡,会有成百上千盏灯笼挂满屋檐,五颜六色、形态各异,大街小巷灯火通明。 踩高跷的、舞龙舞狮、皮影戏,各类街头艺人和小吃摊贩聚集在一片欢庆的混乱中,表达着对新一年昌荣的愿望。 元宵也叫汤圆,是传统的中式甜点,象征着家庭的团聚和幸福。 在古代,做汤圆是一个巨大的工程。首先,你得有一座沉重的石磨,然后将甜糯米浸泡一夜;第二天,你要一勺糯米一勺水地喂入石磨的顶洞,然后一圈圈将其碾磨成粉浆;用厚厚的棉布袋收集这些粉浆,再将水滤干。再隔日,袋子里剩下的便是面团了。这样操劳了两天…只完成了一半。 你还需要准备馅料,最经典的是黑芝麻馅。 需要将黑芝麻炒熟,然后用擀面杖压碎,再加糖和猪油。 在过去,每年的这个时候气温很低,没有暖气,将猪油这样的固体脂肪揉成糊状,需要很长的时间和强壮的肌肉。 在现代,有了食品加工机和商店买来的糯米粉,汤圆的制作方法和过去相比,简直是小菜一碟! 当我还是个孩子的时候,我叫它们「甜粽子」。 我喜欢看外婆做汤圆。她牵着我去杂货店买现成的馅料——黑芝麻、红豆沙、花生馅等等。 传统的汤圆馅料通常含有猪油,在室温下尤其是冬季是固态的。 但是,一旦在沸水中煮熟,猪油和糖就会融化,馅料就会流淌, 就像巧克力熔岩蛋糕那样——咬一口,热的、香甜的、丝滑的馅料就会在你的嘴中融化。 很神奇。 对了,这些「甜粽子」也是我妈妈最喜欢的甜点。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- {馅料} 如下
- 黑芝麻 50g
- 芝麻酱 50g
- 白糖 30g
- 油 20g
- {面团} 如下
- 糯米粉 100g
- 温水 80g±10g
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1、熟的黑芝麻用料理机研磨至心仪的细腻程度,可以略微保留一些颗粒。
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2、加入芝麻酱、糖、油,拌均,入冰箱冷藏30分钟稍微硬化,以便后续处理。
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3、馅料冷却的时间可以制作面团。 大碗中加入糯米粉,然后慢慢加入温水,用筷子搅拌,当水分被面粉吸干时,用手捏压面团至软硬适中状态。 用保鲜膜或者湿茶巾盖住碗口,防止面团风干,松弛10分钟。 *面团不能太湿,否则不容易塑型,如果太湿黏,就每次1大勺的加糯米粉,然后继续揉面团。 *与小麦面团不同,糯米面团无需太多的揉面,成型即可。 *把面团包得严严实实很重要。
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4、分团。可以擀长条切小块,不讲究的和我一样用手揪吧。
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5、面团按捏整理成小窝窝,包住馅料,捏紧收口,然后滚圆。
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6、*包不住也没事,糯米面团比较特别,可以揪一些做“补丁”,接缝按紧不会漏的。
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【 保鲜膜|尝尝这道「汤官寻旧味」黑芝麻汤圆,生活赛过活神仙】7、*可以借助保鲜膜和擀面杖。
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