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吕梁算是晋中偏西 ， 也算晋西南的 。 就面食而言 ， 我是绝对要把它和晋中分开的 。 因为差距实在有点大 。 还有 ， 谁告诉你我们的刀削面是机器做的了？其它面食不须说 ， 就刀削面 ， 一个我们这很少吃 ， 一个就和大同比 ， 我们不虚 。 三棱还是与技术有关的 ， 与刀无关 ， 一般来讲 ， 削面不能在一个地方一直削 ， 所以要来回削 ， 这样一来 ， 下一次削的面是上两刀的中间棱 ， 削出来的面自然就是三菱的了
【刀削面|大同的刀削面，基本只在大同附近能见到，稍微远一点也没有】和面我是真的没体力 ， 又没娶个山西的老婆 ， 所以干脆就用热水加上盐搅拌面粉 ， 搅得差不多了用勺子一块一块的舀进开水锅里对付吃 。 可以学着做拌汤 ， 擦尖 ， 抿尖 ， 剔尖 ， 这些是不需要把面或成型的吃法 。 或者买个小和面机器 。 大同的刀削面基本只在大同附近能见到 ， 稍微远一点都没有 ， 原因我一直想不明白 ， 其他地方人来大同 ， 吃刀削面也说好吃 ， 可就是其他地方就是开不起来店 。
在“蔦”的那条巷子里其实还有很多家拉面 ， 有家“三田制面所”就是以沾面闻名的 ， 他家的面条劲道有嚼头 ， 特别好吃 ， 还有一家也在铜锣湾附近的“魂” ， 就卖3种面 ， 店铺非常小 ， 最早是香港本地的三个上班族开的 ， 味道也不错 。 陕西的杨凌蘸水面 ， 户县摆汤面 ， 西安蒜蘸面 ， 都是这种吃法 ， 据说都有上千年历史了 。
碱水太多面太硬的理论 ， 一份筋道的面 ， 盐为骨碱为肉 ， 碱太多 ， 面发黄 ， 碱味重 ， 盐太多 ， 面发青 ， 口感不佳 ， 再论拉面手法 ， 虽然西北拉面因为宗教 ， 地域问题惹人诟病 ， 但细谈面 ， 分毛细 ， 二细 ， 三细 ， 韭叶 ， 大宽 ， 中宽 ， 三棱 ， 据我所知 ， 其他拉面流派如日面 ， 意面均做不到 。 豚骨拉面特好吃、经过猪骨长时间熬制作的元气高汤、汤味醇香、面条筋道、有日式的、有酸酸辣辣的、海鲜的哟、口味不同的蔬菜、放有有不同的养生材质 。
我们可以经常轮换着口味来吃哟、有海鲜、构杞、木耳、叉烧肉、芝麻豆 。 太好吃了 ， 一口汤达人 ， 元气不求人！在香港一年 ， 无比想念兰州牛肉面和猪肉大葱馅包子 ， 每次过关去深圳都可劲吃 。 在香港越吃日式拉面就越想吃兰州拉面 ， 却怎么也找不到 ， 这两年香港终于有了肉夹馍和凉皮 ， 深感欣慰每次导师让我给她带我都很头疼 ， 好吃的不好带 ， 好带的又不好吃 。
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