让蒲老这么一说 ， 下里巴人的煎饼顿时升华为阳春白雪了 ， 身价立马提高了不止一个等次 。
据清朝留存至今的档案显示 ， 津门煎饼极有可能源于山左（山东）煎饼 ， 山东煎饼过去的吃法是将炒熟的豆芽、韭菜、白菜、萝卜丝等卷而食之 ， 俗称“菜煎饼” 。 由于山东近邻天津 ， 灾荒之年 ， 大量山东人涌入津门 ， 在北门外一带有不少山东人开设的煎饼摊儿、炸豆腐摊儿、羊汤摊儿 。 津门土著吃东西格色 ， 故将山东“菜煎饼”发展成具有津门特色的煎饼果子 ， 浆汁采用爽口的绿豆面 ， 佐以葱花、面酱、酱豆腐、油辣子 ， 这套煎饼果子就算成功了 。 外焦里脆 ， 扑鼻儿香 ， 要按老郭的说法 ， 你这边吃着 ， 那边枪毙你爸爸 ， 你都不带心疼的 。
只不过 ， 现如今的煎饼果子似乎又改良了 ， 所用谷物千奇百怪不说 ， 类如虾酱、肉丁、火腿丁、生菜 ， 林林总总的辅料 ， 乱七八糟都一股脑地往里面搁 ， 大有“大饼卷一切”的架势 。 捯饬得挺好看 ， 满不是那味儿 。 要说 ， 这还是煎饼果子吗？
就好比老北京人喝豆汁必配焦圈那样 ， 没了焦圈的豆汁还叫豆汁吗？而没了豆汁的焦圈又是否还是焦圈呢？“夹一切”的煎饼果子还是煎饼果子吗？我为嘛一时之间转不过弯儿来了呢 。 各位天津卫的三老四少、兄弟姐妹们 ， 你们是否转过弯儿来了？
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