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元宵节的甜蜜
这马上就元宵节了 ， 人们除了可以赏花灯、逛庙会、猜灯谜之外 ， 对于那些“吃货”来说 ， 最幸福的事就是煮上一碗汤圆而大饱口福 。 煮好的汤圆圆润滑嫩 ， 刚咬开一个小口 ， 香甜馥郁的汤圆馅料便喷涌而出 ， 别提多好吃 。 一家人也是汤圆的忠实粉丝 ， 每天一大早都会煮上几碗 ， 每人吃上几个 ， 上学的上学、上班的上班 ， 这一天的幸福便从这碗寄托了元宵节甜蜜的汤圆开始了 。
煮汤圆的翻车瞬间
因为汤圆主要流行于南方地区 ， 这些年才慢慢取代元宵成为了南北统一的元宵节小吃 。 除了南方少部分地区还坚持自己在家包汤圆之外 ， 全国绝大部分地区的人们都是选购那种冷冻汤圆 ， 这在北方地区更是司空见惯的事儿 。 这煮冷冻汤圆可不同于煮鲜汤圆 ， 稍不注意就会煮成一锅“汤圆粥” ， 相信很多朋友都有煮汤圆的翻车瞬间 。 记得前些年 ， 刚开始在家煮冷冻汤圆的时候 ， 把汤圆煮开漏馅更是常有的事 。 有时候 ， 怕把汤圆煮漏了 ， 就稍欠点火候 ， 又经常出现里面馅心还有凉冰块的夹生情况 。
温度差是最关键的因素
那煮汤圆经常漏馅、夹生最重要的原因是什么呢？温度差是最关键的因素 。 因为人们买回家的速冻汤圆 ， 一般会放在冰箱的冷冻室 。 人们家中冰箱的冷冻室温度是多少度？零下16度 。 水烧沸后的温度大多数人都知道 ， 那就是100度 ， 前后整整116度的温度差 。 因此 ， 刚从冰箱冷冻室内拿出来的汤圆 ， 立即就放进开水内煮制 ， 不煮破就对不起这么大的温度差了 ， 还特别容易出现夹生的情况 。 那如何正确煮冷冻汤圆呢？煮汤圆 ， 水开下锅是大忌 ， 做对1步多加1物 ， 汤圆圆润香甜不漏馅：
多做一步 ， 减小温度差
因此 ， 正确煮汤圆的关键一步就围绕着如何减小温度差上面来做文章 。 主要做好重要3点：
1、提前拿到软冷冻室过渡一下 。 现在家庭中的冰箱都有冷冻室与软冷冻室 ， 要提前五六个小时或一晚上的时间 ， 把汤圆提前拿到软冷冻室内回温 。 这样 ， 汤圆就从零下16度回温到0度左右 。
2、烧水的空隙 ， 室温再搁置 。 这边锅内注入清水 ， 开始给清水加热；这时就要把汤圆从软冷冻室拿出到室温环境下 ， 再进一步回温 ， 力争最大程度缩小温度差 。
3、温水煮汤圆 。 防止把汤圆煮漏还要注意绝不能水开后下入汤圆 ， 尽管这时汤圆的温度接近0度 ， 毕竟还有将近100度的温度差 ， 也容易煮破 。 要用80度的温水煮汤圆 ， 又缩小了20度的温度差 。 把煮汤圆的汤水加热到锅底密布小水泡 ， 听到吱吱啦啦的响水声 ， 这时就是80度水温 。
多加一物更圆润
在下入汤圆前 ， 还要切记多加1物 ， 那就是每个家庭中都有的“食盐” 。 也不用多 ， 大半锅水 ， 调入约3克食盐 。 这时再把汤圆下入 ， 全程要中火加热 ， 并用勺子背推动锅内的汤水 ， 形成水流 ， 带动汤圆在锅内旋转 ， 防止汤圆粘锅底 。 煮至汤圆漂浮起来 ， 鼓起了圆肚子 ， 汤圆就煮好了 。 盛汤圆的时候 ， 要用手勺连同少量汤水一起盛入碗内 ， 防止碗内的汤圆彼此粘连 。
煮汤圆 ， 水开下锅就错了 ， 多加1物做对1步 ， 汤圆香甜圆润不破皮 。 朋友们 ， 您们还有哪些煮冷冻汤圆不破皮的小妙招吗？欢迎您积极留言把您的好方法分享给朋友们吧！
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