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外省人来咱哏都大天津 ， 往往指名道姓要吃“狗不理” ， 总以为狗不理乃是代表津门特色的名吃 。
没错 ， 天津卫确有“三绝” ， 分别是狗不理包子 ， 耳朵眼炸糕 ， 十八街麻花 。 可这些东西 ， 真正的津门土著压根就不吃 ， 甚至于都不拿正眼看一眼 。
您要走在天津卫的街头 ， 随便拦下一个土生土长的津门土著 ， 您就问他：“嘛好吃？”
他保准连波儿都不打 ， 顺口搭音儿告诉您：“还能有嘛 ， 煎饼果子啊！”
听听 ， 这才是地道的天津人最标准的回答 。 要回答“贴饽饽熬小鱼”、“嘎巴菜”、“大饼卷一切” ， 倒也算及格 ， 但唯独“煎饼果子”能给满分 。
在天津卫吃煎饼果子 ， 非得吃那种小推车上带俩炉子眼儿的 ， 先问一句：“要葱花么？”
等把绿豆面儿摊开了 ， 再加一句：“要辣子么？”
末了再问一句：“要馃子还是馃箅儿？”
如是 ， 恭喜您吃到正宗天津卫煎饼馃子了 。
【汤圆|天津卫的煎饼馃子，味道为嘛这么地道，原来是跟蒲松龄有关系】
反之 ， 要分辨吃煎饼的那人是不是津门土著 ， 请上眼往他们的手里面看 ， 举凡自带鸡蛋到煎饼摊儿摊煎饼的 ， 甭细问 ， 十个之中起码有九个是津门土著 ， 剩下一个是入乡随俗的 。
自个儿不带鸡蛋上煎饼摊儿——“您老介不似打镲吗？”
再给点经验之谈 ， 您要到了天津卫的旅游宝地古文化街 ， 听到那些字正腔圆 ， 管“嘎巴菜”叫“锅巴菜”的；又或是那种口音里面不带儿化音 ， 把“驴打滚儿”叫“驴打滚”的 ， 您老最好别靠前 ， 管保吃进肚子里面的不是正经玩意儿 。 甭管是浆子、面茶、老豆腐、煎饼果子、嘎巴菜 ， 乃至大饼卷一切 ， 都透着浓浓的商业气息 ， 偏偏少了烟火味儿 。 您大可以放心大胆的吃 ， 但绝不是“津味儿” 。
您要吃津味儿就得是犄角旮旯的小推车 ， 或者隐于闹市的“狗食馆儿” ， 别在意环境 ， 在意的是味道 ， 嘛叫“老爆三” ， 嘛叫“独面筋” ， 嘛叫“醋溜木须” ， 嘿 ， 爷们儿 ， 得着吧您呐 。
白话大半天 ， 我究竟要说嘛呢？我呀 ， 想要说一说煎饼果子与蒲松龄之间的关系 。
此言一出 ， 那位朋友说了：“快别找乐了 ， 人家蒲松龄是山东的 ， 跟你天津卫的煎饼果子有嘛关系？你可别跟那韩国人似的 ， 甭管逮着嘛 ， 都往自个儿身上贴金 。 咱都是千年老狐狸 ， 就别玩聊斋了 。 ”
非也 ， 非也 ， 说这种话啊 ， 您就嫩了 。 煎饼果子与蒲松龄之间还真就有剪不断理还乱的关系 。 不信啊 ， 您就听“大狮”接着跟您瞎白话 。
话说 ， 三百年前 ， 写过《聊斋志异》的蒲松龄老先生 ， 曾与康熙年间写过一篇《煎饼赋》 。
他老人家说“煎饼之制”的过程是：“溲合米豆 ， 磨如胶饧 。 扒须两歧之式 ， 鏊为鼎足之形 ， 掬瓦盆之一勺 ， 经火烙而滂淜 ， 急手而左旋 ， 如磨上之蚁行 。 黄白忽变 ， 斯须而成 。 圆如望月 ， 大如铜钲 ， 薄如剡溪之纸 ， 色似黄鹤之翎 。 ”
译成白话 ， 是说：“先把豆子、米一类谷物用水浸泡 ， 再用水磨将浸泡好的谷物磨成胶稠的浆汁 。 舀上一勺 ， 放在烧热的铁铛上 ， 赶紧用“丁字扒”（竹棍加竹片或木片制成的专用工具）快速摊平 。 很快 ， 浆汁变为黄白色的面饼 ， 圆圆的像个月亮 ， 卷起来好像春秋时期的乐器铜钲 ， 每一张都薄如剡溪竹纸 ， 颜色如同黄鹤的翅膀那样好看 。
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