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百姓故事
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记忆中的饽饽 ， 是妈妈的味道 。 每到腊月二十八 ， 母亲都要蒸上几锅饽饽 ， 圆圆的饽饽上嵌着几颗大枣 ， 开锅后 ， 饽饽各个都“乐”开了花 。 听老辈人说 ， 这馒头开口“笑”了 ， 预示着明年的日子蒸蒸日上 ， 风调雨顺 。 如今 ， 这样带着面香而“古朴”的饽饽已经淡出了人们的记忆 ， 可家住西安区东河畜牧场的王宪红所做的花样饽饽 ， 赋予了传统饽饽一个全新的定义 。
新
春
/ 蒸出七彩好日子
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妈妈的手
捏出浓浓的年味
红的花、绿的草 ， 活灵活现的小白兔 ， 栩栩如生的大鲤鱼 ， 这些形态各异、制作精美的饽饽都是出自王宪红之手 。 “从小我就喜欢做面食 。 ”王宪红说 ， 母亲做饽饽留给她的记忆是深刻的 ， 在她没出嫁前 ， 每到过年过节 ， 母亲都要围着锅台蒸枣饽饽 。 那时候的饽饽样子比较单一 ， 可母亲却能把饽饽蒸得与众不同 。 把一层一层的厚面饼中间夹上大枣 ， 做个大枣山；把面捏一个鱼形的样子 ， 用顶针印上鱼鳞 。 这些早期的花样饽饽在当时已经算是比较“先进”的工艺了 ， 虽然样子简单 ， 但总能获得左邻右舍羡慕的赞美声 。 而王宪红每天围在妈妈身边看着做饽饽 ， 帮着打下手 ， 感到非常开心 。
结婚以后 ， 王宪红很少再看到妈妈做的饽饽了 ， 而过年蒸饽饽的那段时光也随着岁月的流逝渐渐泛黄 。 直到三年前 ， 王宪红偶然在短视频平台上看到有人蒸出样子精美的饽饽时 ， 才又勾起了她对饽饽的美好回忆 ， 于是决定要继承和发扬这个传统的面食方式 。 为此 ， 年过50的她 ， 不但每天照着视频里的各种制作方法做花样饽饽 ， 还回老家山东顺道学习更多花样饽饽的做法 。
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太美了__
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女儿的手
蒸出美美的生活
王宪红说 ， 制作花样饽饽的过程 ， 从揉面开始 ， 到饧面、做面饼、造型、雕花 ， 每一个过程都要琢磨细节 。 比如做面的配方就是自己研究出来的 。 面在醒发的过程中温度大或者湿度大了 ， 蒸出来的饽饽都有可能开口 ， 影响饽饽的造型 ， 而她研制出的配方蒸出来的饽饽实成 ， 蜂窝眼小而匀称 ， 并且饽饽出锅不裂 。 同时 ， 王宪红还在面的颜色和口味上下功夫 ， 通过用果蔬粉让面变得五彩斑斓 。 又比如红色的面就是添加了甜菜根粉糅合成的 。 再在面里放上鸡蛋、花生油、奶粉和白糖 ， 把传统饽饽的“面香”改变成了“奶香” ， 更加迎合了现代人的口味 。
王宪红做饽饽 ， 食材都是精挑细选的 。 她说 ， 一开始往面粉里加的是豆油 ， 但是做出来的饽饽总是有一股生油味 ， 后来又试过葵花油、玉米油也都不理想 ， 最后放花生油 ， 吃起来口感非常不错 。 如今 ， 王宪红做的花样饽饽有花卉、人物、动物等几十个种类 ， 各种食材组合 ， 不仅吃个新鲜感 ， 还讨个好彩头 ， 让人垂涎欲滴却又不忍下口 。 为迎接虎年 ， 她还特意制作了一些老虎造型的花饽饽 ， 增加了厚重的仪式感和浓浓的年味儿 。
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