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鸡蛋|炸酱面，油泼面，打卤面，牛肉面，西红柿鸡蛋面等9种面的做法( 二 )

食材西葫芦土豆鸡蛋



做法：
1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒备用;
2.猪肉剁碎备用;
3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4.豆瓣剁细;
5.锅内放油烧热 ， 先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味 ， 加高汤;
6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精 ， 稍加搅拌即成酱汤;
7.另煮面条 ， 食用时加入做好的酱汤即可 。
四.牛肉面

材料：牛肉 ， 面条 ， 小白菜 ， 葱 ， 姜 ， 大蒜 ， 八角 ， 辣椒 ， 酱油 ， 酒 ， 辣豆瓣酱 ， 麻油少许 。

做法：
1、牛肉洗净切块 ， 氽烫去血水 。
2、起油锅 ， 炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉 ， 加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙 ， 用中火煮约1小时 。
3、水烧开 ， 煮熟面条捞出 ， 再烫熟小白菜 。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤 ， 加入面条、青菜、牛肉即可 。
五.西红柿鸡蛋面材料：面条 ， 西红柿 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 味精 ， 香油 ， 老姜片 。
做法：
1、两个西红柿洗净切片（我个人更喜欢切碎） ， 两个鸡蛋捣碎 ， 蛋液里加盐 ， 一块老姜片切碎 。
2、锅内放油 ， 油热将蛋液倒入炒成蛋花 ， 盛出 。
3、另放油 ， 油热爆香姜碎 ， 将西红柿倒入翻炒 ， 待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖 ， 如果你嫌西红柿味太酸的话 ， 但是只加一点点） 。
4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些） 。 大概可以煮上五分钟吧 ， 然后盛出倒在面碗里（面条事先煮好） ， 加盐（盐要多一些） ， 味精 ， 香油调味即可 。
六.鸡丝凉面
材料：白斩鸡数块 ， 面条 ， 黄瓜 ， 芝麻酱 ， 麻油 ， 糖各1大匙 ， 酱油2大匙 ， 辣椒粉适量 。

做法：
1、面条煮熟 ， 捞出 ， 放入冷水中冲凉 ， 平铺在餐盘中 。
2、白斩鸡切丝 ， 黄瓜洗净、切丝 ， 均放在煮好的面条上 。
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀 ， 再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释 ， 淋在鸡丝凉面上即可 。
七.虾仁丸子汤面
材料：虾仁 ， 肉馅 ， 黑木耳 ， 黄瓜片 ， 姜片 ， 青菜 ， 盐 ， 淀粉 。
做法：
1、将虾仁清洗干净 ， 加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗 。
2、将虾仁剁碎 ， 加适量的盐、淀粉 ， 顺时针方向搅成泥状 ， 再用手抓成小球型 。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉 ， 顺时针方向搅拌成泥状 ， 抓成球型待用 。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用 。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟 ， 再加少量盐调味 。
6、将汤和菜料放入面碗中即可 。
八、榨菜肉丝面


材料：瘦肉 ， 榨菜 ， 葱 ， 拉面 ， 料酒 ， 酱油匙 ， 湿淀粉 。

做法：
1、瘦肉切丝 ， 拌入调味料 ， 腌10分钟 ， 榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味 。 葱切葱花 。
2、用3大匙油先将肉丝炒散 ， 再放入榨菜肉丝同炒 ， 炒匀后盛出 。
3、另用半锅水烧开 ， 放入面条煮熟 。
4、将调味料放面碗内 ， 盛入面条 ， 铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成 。
小秘诀：
1、榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种 ， 老榨菜较咸较香 ， 所以要泡过水再炒 ， 嫩榨菜比较不咸 ， 洗净直接放入同炒即可 ， 但都不宜再调味 ， 以免太咸 。
九.茄子西红柿卤面


材料：茄子 ， 西红柿 ， 酱油 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 白糖 ， 香油 ， 葱 ， 生粉 ， 食用油 。

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