春天万物复苏 ， 又到了吃韭菜的季节 ， 韭菜又被称为是“天下第一鲜” ， 意思是春天的第一茬韭菜吃着是最鲜最嫩的 。 经过了冬天的“蛰伏” ， 韭菜的根茎部分贮存了大量的养分和水分 ， 对人体有保健的作用 ， 韭菜除了含较多的纤维素 ， 能增强肠胃蠕动 ， 还可增强人体的脾胃之气 ， 现在的春韭正鲜嫩 ， 可以多买点做给家人吃 。
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韭菜想要做得好吃 ， 除了烹饪方式之外 ， 食材的挑选尤为重要 ， 因为市面上的韭菜分为“宽叶”韭菜和“细叶”韭菜 ， 两者区别很大 ， 搞清楚后根据自己的需求来买 ， 别再买错了 ， 赶紧跟着我来学习一下吧！
宽叶韭菜和细叶韭菜的区别
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1、外观不同
首先来说宽叶韭菜 ， 它的叶子比较宽大肥厚 ， 植株粗壮 ， 有点偏浅绿嫩绿 ， 根部呈现白色 ， 故又称为“白根韭菜” 。 而细叶韭菜的叶片相对较细 ， 看上去呈深绿色 ， 根部呈现紫红色 ， 因此也被称之为“红根韭菜” 。
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2、生长环境不同
市面上的宽叶韭菜 ， 大部分都是大棚种植出来的 ， 由于大棚的环境是恒温状态 ， 因此这种韭菜长势喜人 ， 产量非常大 ， 市场上也比较常见 。 而细叶韭菜属于露天种植 ， 它大多是自然生长出来的 ， 温差较大 ， 接受风霜雨露的洗礼 ， 因此产量比较低 。
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3、口感不同
因为宽叶韭菜主要是在大棚中生长 ， 它的植物纤维比较多 ， 水分含量较大 ， 一般收割一茬又一茬 ， 所以味道相对清淡 ， 生吃有点发甜的口感；而自然生长的细叶韭菜 ， 虽然看上去没有那么水灵 ， 但它所含的粗纤维少 ， 口感比较鲜嫩 ， 味道也是比较浓郁的 ， 生吃有着微微的辛辣感 。
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4、做法不同
这两种韭菜适用的烹饪方式也就有所不同 ， 宽叶韭菜由于口感偏硬 ， 味道偏淡 ， 因此一般适合炒菜 ， 而细叶韭菜气味浓烈 ， 所以更适合用韭菜制作成馅料 ， 包饺子或者韭菜盒子 ， 包子之类都是可以的 。
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如何挑选新鲜的韭菜
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一、看叶片
新鲜的韭菜叶片应该翠绿而有光泽 ， 没有虫叶和烂叶 ， 把韭菜竖起来放 ， 叶片应该是直立挺拔不弯曲的 ， 如果韭菜叶子看起来比较灰暗没光泽 ， 拿起来蔫蔫的 ， 说明韭菜比较老 ， 里面没多少水分来支撑了 ， 这样的韭菜不建议购买 。
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二、看切口
商贩卖的韭菜一般都是一刀切了直接捆好 ， 自然就有切口 ， 所以新鲜的韭菜切口应该平整而整齐 ， 如果切口看上去不整齐 ， 甚至发黄发蔫 ， 说明韭菜放了一段时间了 ， 这种韭菜一般都不新鲜了 ， 不建议购买 。
【差别|春天买韭菜，选“宽叶”还是“细叶”？差别挺大的，以后别瞎买了】
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