文章图片
撰文 | 魏水华
头图 | 风味人间3·大海小鲜
《风味人间3·大海小鲜》收官了 。
毫不意外地 ， 它再次蝉联腾讯纪录片-美食分类榜单桂冠 。
以海鲜为主题的这一季《风味人间》 ， 从食材和味道本身出发 ， 相比涉猎范围更广的《风味人间》第一季、第二季 ， 可谓另辟蹊径 。
在美食纪录片高度内卷的今天 ， 食物好吃 ， 镜头炫酷、文采斐然 ， 已经在很大程度上成为各大IP的标配 ， 并非《风味人间3》独享 。 但《风味人间3》凭什么能脱颖而出 ， 成为2022的开年大餐？
是的 ， 除了“就吃论吃”之外 ， 《风味人间3》中隐藏着更多的风味内核 。
文章图片
No.1 壹
吴全胜在海南儋州的白马井渔港 ， 经营着一家干货作坊 。 每天冬天 ， 红鱼上市的季节 ， 他收购鲜红鱼 ， 腌制红鱼干 。
文章图片
和大部分海鲜干货一样 ， 红鱼干的制作需要粗中有细的功夫：利斧劈斩、快刀打花、重盐曝腌、清水洗涤、阳光慢晒 。 因为刀工了得 ， 江湖人称吴全胜为“吴三刀” 。
市井家常的红鱼煲仔饭、登堂入室的香煎红鱼干、脍炙人口的红鱼干蒸肉饼 ， 无不来自遥远的海洋和充满创造力的渔民 。
文章图片
生活在福建宁德沙江村的阿赟 ， 毕业后回乡子承父业种海带 。 接班才四年 ， 他还没掌握了制备海带的“核心技术”——海上种植 ， 五个月后悬挂晾晒 ， 看似平凡简单 ， 却有不为人道的经验要求 。
文章图片
作为中国人最喜爱 ， 也是普及率最广的海产品之一 ， 海带的应用面无比广阔 ， 从山地丘陵、到泽国水乡、再到沿海渔村 ， 几乎所有地区的烹饪里 ， 海带似乎都有一席之地 。 但归根结底 ， 它依然是海洋的馈赠和渔民劳作的产物 。
文章图片
承前启后的阿赟 ， 继承父亲的事业 ， 也抚养着两个从小生长在海边的孩子、以海带培养着他们的味蕾 。
文章图片
在这个以农耕作为文明起源的国家里 ， 水软风清的宜耕之地 ， 一直是文明、教化、宜居的象征 。 耕读传家、耕云播雨、精耕细作、躬耕乐道……几乎所有带有“耕字”的成语 ， 都带有明确的场景性和强烈的褒义色彩 。
相反 ， 到了山民与海民 ， 则被简单概括为“靠山吃山、靠海吃海” 。 人们的潜意识里 ， 大海一直带有边疆、蒙昧、荒凉和粗放的印记 。 这是来自历史的偏见 ， 也是中国海洋文化长期不被重视的表现 。
文章图片
但事实上 ， 中国有着长达3.2万公里的海岸线和数千万依赖海洋为生的海民 。 大海赐予了他们赖以维生的食物 ， 也赋予了他们独特的世界观和处事法 。
钱穆先生说 ， 中国并不是单一农耕国家 ， 而是农耕和游牧渔猎二元文明的结合体 。 但很多人不知道的是 ， 不仅大陆上具备农耕与游牧渔猎的文化形态 ， 海洋也一样有 。
推荐阅读
- 营业|屡遭洪水、疫情“郑州最惨火锅店”再开业 老板：希望生意好起来
- 巴赫|餐厅偶遇巴赫，啥菜是他最爱？听他自己说说……
- 三明治|早餐老公最爱它，整块鸡腿肉太香了，做法简单无技巧10分钟上桌！
- 配餐|果汁配餐提前揭秘！开胃？解腻？《厨王争霸》最后一场团队战拉响，谁能问鼎？
- 桃酥|四川最经典的美食：不是火锅，而是泡菜！
- 水淀粉|豆腐最好吃的做法，麻辣美味，好吃又下饭，招待客人特有面子
- 核桃|兄妹五人晒年夜饭，一对比就知道差距有些大，最后一家\好心酸\
- 评价|来自客人的就是最高的评价 “很好吃，谢谢！”
- 临海|这款糯叽叽的点心，是最令临海人怀念的家乡味！
- 餐厅|来自客人的就是最高的评价 “很好吃，谢谢！”