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在四川这片饱尝历史滋味的地方 ， 当地人对泡菜的喜欢 ， 实在是已经深入骨髓 ， 四川泡菜不同于韩国泡菜 ， 韩国泡菜说白了只是咸菜疙瘩 ， 四川泡菜可跟咸菜没有半点关系、和咸相应的 ， 是四川泡菜 ， 那种让人欲罢不能的鲜味 。
四川人尤其喜欢辣椒 ， 泡菜里辣椒也是当之无愧的主角 。 选择刚采摘回来的鲜辣椒 。 用自家的泡菜坛子 ， 加入作料 ， 封上盖子 ， 过多少天泡菜最好吃 ， 只有自家的主妇知道 。 四川人的泡菜 ， 始终扮演着这样的角色 。 不论多么不景气的年景 ， 家里只要有泡菜 ， 那接待客人的时候就不用慌 ， 最差不过一碗泡菜嘛 。
备受食客喜爱的四川酸菜鱼 ， 其实里面就有不少泡菜的痕迹 ， 酸菜从某种程度上说 ， 也是泡菜的一种 ， 许多地道的川味美食 ， 如果少了几根酸菜的参与 ， 总是觉得没有灵魂 。 泡椒这个已经跟川菜分不清的地方特色小菜 ， 已经成为了川菜的象征 ， 川菜不仅仅拥有麻辣味道的天作之合 ， 还有泡菜这样的画龙点睛 。
【桃酥|四川最经典的美食：不是火锅，而是泡菜！】其实对于川菜来说 ， 重要的不是食材有多么珍贵 ， 而是调料的选用 ， 与别的地方都不同 。 首先是四川的泡菜 ， 其次是四川的豆瓣酱 ， 这两种调料一加入 ， 立马就展现出了川菜的鲜明特点 。 著名的鱼香肉丝 ， 实际上就是泡菜的功劳 。
而在川味早点的摊位上 ， 众多可供选用的泡菜 ， 比如豇豆 ， 萝卜丝 ， 黄瓜片 ， 更是让人欲罢不能的开胃小菜 。 四川泡菜 ， 你真的吃明白了吗？
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