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快速将饼皮取出 , 取两根筷子 , 如图所示摆放 。
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趁饼皮还热的时候快速进行卷制 , 不然饼皮凉了会变脆 , 就没法卷起来了 。
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卷起来以后稍稍等一会再抽出筷子 , 蛋卷就成型了 。
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后期做的熟练了可以直接在锅边就把饼皮卷起来 。
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如果做好以后感觉有些软 , 可以放回平底锅中再烤一会 。
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刚刚做好的蛋卷有些软 , 完全凉透了就脆了 。
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自己做的蛋卷和卖的一样 , 看起来就很香~
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轻轻一捏 , 特别酥脆 。
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用平底锅做好的蛋卷如果受潮变软可以用平底锅小火烤半分钟 , 或者烤箱100度烤2分钟 , 马上就变脆了 。
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真的太好吃啦 。
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做好以后密封保存 , 以免受潮变软 。
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宝宝吃不用加糖 , 原味就很香 , 大一些的孩子或成人可以根据口味加糖 , 也可以加入各种果蔬粉 , 做出不同颜色的蛋卷 。
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自制蛋卷不酥脆的原因:
在调制面糊的时候 , 如果没有放食用油或者食用油的量不够 , 做出来的蛋卷味道就会不够酥脆 。 如果喜欢奶香味重一些的可以用黄油做 , 黄油除了增加奶香味 , 也可以让做出来的蛋卷更酥脆 。
面糊中鸡蛋加入过多 , 蛋液的粘稠度过高 , 也会影响到蛋卷的口感 , 这种做出来的蛋卷会比较厚 , 没有酥脆的口感 。
做蛋卷的时候 , 要提前预热平底锅 , 没有预热成功就煎蛋卷会出现煎不脆的情况 , 一般将手放到锅上方 , 感觉到热乎乎的时候就差不多了 。 倒入面糊后盖上烘焙纸压平后听到“哧哧”的声音 , 感觉出现白气 , 说明温度刚好的 。
面糊入锅后一定要尽量压平 , 压得越薄 , 成品才会越酥脆好吃 。
平底锅烤制蛋卷的时候一定要注意火候 , 保证两面都均匀受热 , 这样做出来的蛋卷吃起来才会酥脆 。
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图文:呵呵笋
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