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时间一晃过得真快 ， 过年的气息也越来越重了 ， 再有短短几天就要过年了 ， 你家里有在对过年进行准备吗？我们这里的大街小巷 ， 现在已经张灯结彩 ， 正在对过年进行准备 ， 一想到过年能吃到好吃的饺子 ， 我就特别激动 。
在做饺子的时候 ， 我们要如何去做 ， 才能把饺子做得嘎嘎香 ， 这就很讲究技巧了 。 其中调肉馅这一步 ， 就是最关键的一步 ， 如何才能把肉馅调得好 ， 今天就让我来教教你 ， 你想跟我偷学一下吗？
在调肉馅的时候 ， 很多人都说自己调出来的肉馅不够香 ， 而且肉馅水分也不足 ， 很大原因是由于 ， 你在对肉馅进行调制时 ， 没有往里面加入这一味料 。 所以想要饺子馅好吃 ， 这味料必须加入 ， 一起来看看 。
肉馅要怎么调制 ， 口感才鲜嫩多汁？
一、调肉馅时 ， 必须加入葱、姜水1、在调肉馅的时候 ， 肉馅都是带有少许腥味的 ， 所以我们要记得往里面加入适量的葱、姜水 ， 因为葱、姜有非常好的去腥作用 ， 相比较容易料酒的时候 ， 葱、姜水更适合用来去腥 ， 因为它不含酒精成分 。
带有酒精成分的料酒 ， 如果你是用来调肉馅的话 ， 那么就会导致酒精残留到肉馅中 ， 做出来的肉馅 ， 口感就不会好吃 ， 会有一股很冲的酒精味 。
葱、姜水除了能对肉馅去腥 ， 其实还有一个非常好的作用 ， 那就是能让肉馅中缺失的水分得到补充 。 因为肉馅在调制的过程中 ， 是很容易水分流失的 ， 如果不把这些水分给它补上的话 ， 做出来的肉馅就会很干 。
所以在调肉馅的时候 ， 一定要记得加葱、姜水 ， 且要分多次去加入 ， 这样才能使葱、姜水更好混合到肉馅中 。 葱、姜水和肉馅的比例为 ， 一斤肉馅加35克的葱、姜水即可 ， 这是最佳比例 。
二、肉馅的调制步骤【原料】：前腿肉、葱、姜水、鸡蛋清、盐、蚝油、胡椒粉、小葱
【制作】
1、首先准备一斤前腿肉 ， 给它剁成肉末以后 ， 装入大碗中 。 接着准备葱、姜水35克 ， 并将其分三次加入到肉馅中 ， 一边加入一边用筷子 ， 搅拌混合均匀 。
2、把葱、姜水全部加入到肉馅中以后 ， 接着我们还要打入一个鸡蛋 ， 再次搅拌混合均匀 。
3、鸡蛋对肉馅有很好的增嫩作用 ， 能让肉馅口感变得更嫩滑 ， 所以在调肉馅的时候 ， 一定要记得多加一个鸡蛋 。
4、把葱、姜水和蛋清加入到肉馅中以后 ， 接着我们要加入适量的调味品 ， 去对肉馅调味 ， 再加调味品调味的时候 ， 不是加的越多就越好 ， 而是越简单越好 。
5、想要肉馅好吃 ， 调味品我们只需加盐、蚝油 ， 以及一点点胡椒粉就可以了 ， 这样才能保证肉馅口感最鲜美 ， 而不受其他调料的影响 。
6、在加入调料的时候 ， 切记不能加鸡精和味精 ， 因为鸡精、味精一旦与蛋清融合以后 ， 就会变得很腥 ， 从而导致肉馅口感难吃 。
7、加入调味品以后的肉馅 ， 接着我们还要准备适量的小葱 ， 把小葱切成葱末以后 ， 再加入到肉馅中 ， 搅拌混合均匀 。
8、小葱的加入 ， 能对肉馅起到很好的解油腻作用 ， 切记小葱在加入的时候 ， 一定要最后加入 ， 这样葱香味才会更足 。
9、肉馅调好以后 ， 我们就可以用来包饺子、包包子了 ， 吃不完的肉馅 ， 我们还可以给它放到冰箱中 ， 去冷藏保存 ， 这样就可以随时吃、随时取 。
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