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【面粉|正月初五吃“发财饺子”，调馅料记住“321”比例，饺子鲜嫩好吃】
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导读：
正月初五的习俗很多 ， 有迎财神 ， 破五 ， 开市等等 ， 不过我觉得最重要的还是吃 ， 比如吃财神糕、吃面条吃饺子 。 其中饺子的意义最为特殊 ， 饺子在重要的节日当中 ， 都会出现 ， 正月初五迎接财神你 ， 同时也是开市的日子 ， 吃饺子寓意着招财进宝 ， 在新的一年当中可以财源广进 。
吃饺子的习俗在北方很多地方都有 ， 在天津地区 ， 除了有招财的意思以外 ， 它还被称之为“捏小人嘴” ， 据传在这一天吃饺子 ， 可以规避谗言 。 在制作饺子的时候 ， 馅料也得有讲究 ， 最好能够剁得叮当响 ， 让邻居都能听见 ， 以示正在剁的“小人” 。
正月初五吃发财饺子 ， 馅料记住“321”比例 ， 饺子鲜美寓意招财进宝 。 吃饺子 ， 最为关键的就是饺子馅的调制 ， 这里给大家推荐3种比较符合时令的馅料 ， 同时在调制馅料的时候 ， 都可以按照“321”的比例来调制 。
这个“321”的比例非常的简单 ， 葱姜花椒水配好3大勺 ， 配上蚝油2勺、鸡蛋1个 ， 然后搭配适量的盐就可以调了 ， 前者可以让肉吸收到水分 ， 同时还可以去腥 ， 蚝油可以增加鲜度 ， 鸡蛋则会更嫩一些 。
1、【白萝卜馅】
1、白萝卜要擦成细丝 ， 然后放入到一个大碗中 ， 放入少许的盐 ， 稍微的腌制一下 ， 因为它的水分太多 。
2、接着用绞肉机 ， 把肉绞成肉馅 ， 放入到一个大碗中 ， 里面放入腌制以后的白萝卜丝 ， 然后调味 。
3、放入盐加入一个鸡蛋再加入蚝油2勺 ， 葱姜花椒水3大勺 ， 把它朝着一个方向进行搅拌 ， 这样就制作好了 。
2、【韭菜馅】
1、初春的韭菜是最好吃的 ， 我们把鲜嫩的韭菜割回来以后 ， 直接切车过末 ， 一会搭配其它的菜即可 。
2、韭菜馅饺子 ， 我们可以搭配鸡蛋也可以搭配肉馅 ， 当然我还是比较喜欢鸡蛋一些 。
3、鸡蛋要炒熟 ， 炒的时候要注意时间 ， 这样会直接影响到它的老嫩程度 ， 炒好以后和韭菜一起搭配 。
4、放入调料进行搅拌调味 ， 这样韭菜馅的饺子就可以制作完成了 ， 相当的简单 。
3、【荠菜馅】
1、制作荠菜馅的饺子 ， 需要把荠菜仔细地清洗干净 ， 同时老得不能要 ， 洗净以后焯水再切成末 。
2、选择猪肉的时候 ， 3分肥7分瘦要把握好 ， 搅拌好以后 ， 放入我们切成末的荠菜馅 。
3、放入葱姜花椒水 ， 加入蚝油还有盐 ， 稍微的放点香油 ， 这样馅料会更加地滑嫩 ， 调好以后 ， 就可以包了 。
正月初五是“牛日” ， “发财饺子”包啥馅？了解一下 ， 别不当回事 。 饺子的馅料我们要跟随时令 ， 因为刚好处在立春前后 ， 而咬春要吃的就是白萝卜、韭菜还有荠菜 ， 用这三者来作为馅料 ， 自然也很应景 。 所以发财饺子 ， 直接用白萝卜馅、韭菜馅或者是荠菜馅就可以了 。
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